チョン・ジソンシェフ、成都での現地食事4度目の挑戦失敗

チョン・ジソンシェフの広東料理、四川の現地派の味に阻まれる

中国・成都の現地レストランで潜入就職中のチョン・ジソンシェフが、4回目の社員食堂への挑戦で危機に直面した。去る16日に放送されたtvN「Undercover Chef - Korea」第9回では、チョン・ジソンは新メニュー開発のために自身の得意料理である広東料理を選択した。先に「茄子の酢豚」で3回目の社員食堂に成功し、勢いに乗っていたチョン・ジソンは、今回のミッションで勝負に出た。

チョン・ジソンは過去に江蘇省で料理を学んだが、今回は上海と広東式の技術を活用した。彼女は「成都の人たちは油が多くて辛い味を好む。ニンニクとラー油をたっぷり入れれば、絶対に成功すると確信していた」と語った。チョン・ジソンは現地ではなかなか見られない高級食材であるXO醤を4瓶も使用するという選択をした。熱した油でニンニクを揚げ、XO醤とオイスターソースを注いで作った「XOニンニク蒸し」スタイルの料理は、厨房スタッフの視線を集めた。

結果は予想とは異なっていた。料理を味わった現地スタッフたちは「でも、これだと唐辛子の味が足りなくて手が止まってしまう」「もっとしっとりと炒めるべきだった」と惜しむ声を上げた。レストランのオーナーであるおばあさんは、料理を味わった後「甘い」という言葉を残してその場を去った。四川料理が韓国人にとって馴染みが薄いように、広東料理も現地の人々にとっては生慣れないものだったという「鉄板先輩」のジャオ・シュジャンによるアドバイスが続いた。チョン・ジソンは「酷評に傷つくことはない。それが彼らの食文化であることは当然だ」と答えた。

クォン・ソンジュンの試行錯誤と視聴率1位の記録

イタリアのナポリとパルマ、中国の成都で行われた潜入就職5日目は、変数が多かった。ナポリではクォン・ソンジュン（潜入名サム・クォン）がパスタパートに昇格し、ラードパスタに挑戦した。クォン・ソンジュンは詳細なレシピを知らない状態でソースを調理していたため、ソースが過度に濃厚になりすぎて塩辛くなってしまい、最初の試みが廃棄されるという難航を極めた。

クォン・ソンジュンはオーナーのアドバイスを反映し、2回目の試みで結果を出した。その後、パスタとリゾット、前菜、デザートまで担当し、営業を続けた。彼は最終日にレストランの象徴であるラードパスタを社員食堂用に完成させなければならないミッションも遂行した。4日間で習得した現地レストラン特有の麺の茹で加減や味付け、ソースの乳化技術を活用した。

チョン・ジソンは傷ついたプライドを回復するために「眼鏡先輩」のグォ・リホンを訪ね、現地の人々が好む味を尋ねた。グォ・リホンは「ただ一般的な家庭料理であればいい。豆板醤をベースにした料理や、キャベツ、白菜のような野菜を炒めた料理を、皆がおそらく一番好むだろう」というヒントを与えた。チョン・ジソンはすぐに「包丁先輩」のタン・ウェイから、退勤後の徹夜練習の許可を得た。彼女は「私の辞書にできないことはない。絶対にやり直さなければならない」と強調した。

この日の放送は視聴率においても成果を上げた。ニールセンコリアの集計結果によると、全国世帯基準で平均5.0%、最高6.7%を記録した。首都圏世帯基準では平均5.6%、最高7.6%まで上昇した。ケーブルと総合編成チャンネルを含む同時間帯1位はもちろん、ターゲット視聴率最高3.7%を達成し、地上波を含む全チャンネルの同時間帯1位を 차지した。「Undercover Chef - Korea」は初回放送以来、同時間帯1位の座を維持している。