La chef Jung Ji-sun falla en su cuarto intento de comer localmente en Chengdu

La cocina cantonesa de la chef Jung Ji-sun, frenada por el paladar local de Sichuan

La chef Jung Ji-sun, que trabaja de incógnito en un restaurante local en Chengdu, China, se enfrentó a una crisis en su cuarto desafío de comida para empleados. En el noveno episodio de 'Chefs encubiertos' de TVN, emitido el pasado día 16, Jung eligió su especialidad, la cocina cantonesa, para desarrollar un nuevo menú. Tras haber ganado impulso con su éxito en el tercer servicio de comida para empleados con su 'berenjena agridulce', Jung apostó todo en esta misión.

Aunque Jung aprendió cocina en la provincia de Jiangsu en el pasado, esta vez utilizó técnicas de Shanghái y Cantón. Ella comentó: "La gente de Chengdu prefiere los sabores grasos y picantes. Estaba segura de que si añadía mucho ajo y aceite de chile, tendría éxito sin duda". Jung tomó la decisión de utilizar cuatro frascos de salsa XO, un ingrediente de alta gama difícil de encontrar localmente. Su plato estilo 'XO Garlic Steam', elaborado friendo ajo en aceite caliente y añadiendo salsa XO y salsa de ostras, captó la atención del personal de la cocina.

El resultado fue diferente a lo esperado. Los empleados locales, tras probar la comida, expresaron su decepción diciendo: "Pero el sabor al chile es muy poco, no dan ganas de comerlo" o "Debería haber sido salteado de forma más jugosa". La dueña del restaurante, tras probar el plato, se marchó diciendo: "Está dulce". Zhao Shu-gang, un "veterano de la plancha", aconsejó que, así como la cocina de Sichuan puede resultar extraña para los coreanos, la cocina cantonesa también era desconocida para los locales. Jung respondió: "No me dolió la crítica negativa. Es natural que ese sea su estilo de cultura alimentaria".

Los errores de Kwon Seong-jun y el récord de audiencia número uno

El quinto día de trabajo de incógnito, realizado en Nápoles y Parma (Italia) y en Chengdu (China), estuvo lleno de variables. En Nápoles, Kwon Seong-jun (nombre falso Sam Kwon) fue ascendido al área de pasta y desafió la pasta con grasa de cerdo. Kwon enfrentó dificultades en su primer intento, ya que, al cocinar la salsa sin conocer la receta detallada, esta quedó excesivamente espesa y salada, lo que obligó a desecharla.

Kwon logró resultados en su segundo intento tras aplicar los consejos del dueño. Posteriormente, continuó con el servicio encargándose de pastas, risottos, aperitivos y postres. También cumplió la misión de preparar la pasta con grasa de cerdo, el plato emblemático del restaurante, para la comida de los empleados en el último día. Para ello, utilizó la técnica de cocción de la pasta, el punto de sal y la emulsión de la salsa que había aprendido durante los cuatro días en el restaurante local.

Para recuperar su orgullo herido, Jung fue a buscar al "veterano de las gafas", Guo Li-hong, para preguntarle sobre los sabores preferidos de los locales. Guo Li-hong le dio una pista: "Basta con una comida casera normal. Probablemente, lo que más les guste sean platos con base de Doubanjiang o salteados de verduras como col o repollo". Jung obtuvo de inmediato el permiso de Tang Wei, el "jefe de cuchillos", para practicar toda la noche después del trabajo. Ella enfatizó: "En mi diccionario no existe el 'no se puede'. Tengo que volver a intentarlo sin falta".

La emisión de este día también obtuvo resultados en términos de audiencia. Según los datos de Nielsen Korea, registró un promedio del 5.0% y un máximo del 6.7% a nivel nacional. En el área metropolitana, el promedio fue del 5.6% y alcanzó un máximo del 7.6%. No solo fue el número uno en su franja horaria, incluyendo canales de cable y de transmisión general, sino que también alcanzó un máximo del 3.7% en el rating de audiencia objetivo, ocupando el primer lugar en todos los canales en su horario. 'Chefs encubiertos' mantiene su posición como el número uno en su franja horaria desde su primer episodio.