0.8mmの厚さで生かした食感、仁川「チャンドクジプ」の牛頬肉

0.8mmの厚さで実現した牛ほほ肉の食感

肉の一切れの食感を決定づけるのは、微細な厚みの違いだ。2026年7月8日水曜日の夜に放送されたSBS「生放送トゥデイ」では、牛一頭から少量しか採取できない希少部位、牛ほほ肉を活用したメニューを紹介した。

鍵となるのは精巧な手入れ技術にある。ほほ肉を0.8mmという極めて薄い厚さにスライスすることで、肉質の柔らかさを最大限に引き出した。牛ほほ肉は噛めば噛むほど、特有の風味が溢れ出す。

一歩間違えれば硬くなってしまう部位であるだけに、肉本来の魅力を活かしつつ、口の中でとろけるような食感を 구현することに集中した。一定の厚さに薄くスライスしたおかげで、短時間焼くだけでも濃厚な肉汁を閉じ込めることができる。薄い厚みが生み出す味の違いが、今回の放送の核心である。

仁川広域市延寿区「チャンドクジプ」の代表メニュー

放送で紹介された名店は、仁川広域市延寿区清涼路46番ギル30に位置する「チャンドクジプ」だ。ここでは、0.8mmの厚さに精巧にスライスした超薄型の牛ほほ肉を活用した「チャニョッサム（肉巻き쌈）」と「チャングッパプ（肉のクッパ）」を代表メニューとして掲げている。

薄くスライスされたほほ肉は、鉄板の上ですぐに火が通り、柔らかな食感をもたらし、噛んだ瞬間に肉汁が弾け出す。チャンドクジプは牛ほほ肉のほかに、生カルビ、味付けカルビ、牛ともばら肉など、厳選された肉メニューを揃えている。香ばしい味噌汁を添えて、豊かな食卓を完成させるのが特徴だ。

7月8日「生放送トゥデイ」の主なコーナー

この日の放送は、「理由のある味リスト」、「おじさんどこ行くの？」、「ロックイットリスト」、「トレンドTMI 最近何してる？」、「神の一手」など5つのコーナーで構成された。

「理由のある味リスト」コーナーは、仁川延寿区チャンドクジプの牛ほほ肉料理を扱った。「おじさんどこ行くの？」コーナーは、忠清北道の丹陽にある田舎の鍛冶屋を訪ね、1,500度を超える炎の前で農具や生活道具を作る職人の姿を捉えた。

「ロックイットリスト」は、インドネシア・スラウェシ島北部のリゾート都市マナドにスポットを当てた。エメラルド色の海とダイビングの名所、豊かな海洋生態系を備えたマナドの現地市場と伝統料理、異国情緒あふれる文化を紹介した。

「トレンドTMI 最近何してる？」コーナーは、伝統市場がMZ世代の新しい遊び場として浮上している現象を扱った。個性豊かな食べ物とレトロな感性を楽しむために市場を訪れる若い世代の消費文化を掘り下げた。

「神の一手」では、国内の肝疾患の主な原因であるB型肝炎を扱った。特段の症状がなく放置されやすい疾患の危険性と、予防接種、定期検診の重要性を指摘し、肝硬変や肝臓がんへとつながる過程を専門家と共に検証した。SBS「生放送トゥデイ」は、平日の午後6時から6時50分まで放送される。