Textura preservada con un grosor de 0.8 mm, mejillas de res de 'Jangdokjib' en Incheon

Textura de la mejilla de res lograda con un grosor de 0.8 mm

Lo que determina la textura de un trozo de carne es la mínima diferencia en su grosor. En la emisión del programa SBS 'Live Today' del miércoles 8 de julio de 2026, se presentó un menú que utiliza la mejilla de res, un corte raro que solo se puede obtener en pequeñas cantidades de una sola res.

La clave reside en la sofisticada técnica de preparación. La mejilla se corta con un grosor extremadamente delgado de 0.8 mm para maximizar la suavidad de la carne. Al masticar la mejilla de res, su sabor característico se desprende gradualmente.

Dado que es un corte que podría volverse correoso, el enfoque se centró en resaltar el encanto natural de la carne y lograr una textura que se derrita en la boca. Gracias al corte fino y uniforme, es posible retener los jugos intensos con solo cocinarla por un breve tiempo. La diferencia de sabor que crea este grosor tan delgado es el núcleo de esta emisión.

Menú representativo de 'Jangdokjib' en Yeonsu-gu, Incheon

El restaurante presentado en el programa es 'Jangdokjib', ubicado en 30 Cheongnyang-ro 46beon-gil, Yeonsu-gu, Incheon. Este lugar ofrece como platos representativos el 'Jang-yukssam' y el 'Jang-gukbap', que utilizan mejillas de res ultra delgadas preparadas con precisión de 0.8 mm.

La mejilla cortada finamente se cocina instantáneamente en la parrilla, ofreciendo una textura suave y liberando sus jugos en el momento de la mordida. Además de la mejilla de res, Jangdokjib cuenta con una selección de carnes cuidadosamente elegidas, como costillas crudas, costillas marinadas y brisket. Su característica es completar una mesa abundante acompañando la carne con un sabroso estofado de pasta de soja (doenjang-jjigae).

Secciones principales de 'Live Today' del 8 de julio

La emisión de este día estuvo compuesta por 5 secciones: 'Taste-ply con razón', '¿A dónde va el tío?', 'Rockit List', 'Trend TMI ¿Qué hacen hoy?' y 'La jugada maestra'.

La sección 'Taste-ply con razón' trató sobre los platos de mejilla de res de Jangdokjib en Yeonsu-gu, Incheon. La sección '¿A dónde va el tío?' visitó una herrería rural en Danyang, Chungbuk, mostrando a un artesano fabricando herramientas agrícolas y domésticas frente a llamas que superan los 1,500 grados.

'Rockit List' destacó Manado, una ciudad turística al norte de la isla de Sulawesi, Indonesia. Presentó los mercados locales, la comida tradicional y la cultura exótica de Manado, que cuenta con un mar color esmeralda, lugares de buceo y un rico ecosistema marino.

La sección 'Trend TMI ¿Qué hacen hoy?' abordó el fenómeno de cómo los mercados tradicionales se están convirtiendo en nuevos lugares de recreación para la generación MZ. Se analizó la cultura de consumo de las generaciones jóvenes que visitan los mercados para disfrutar de comida con personalidad y un ambiente retro.

En 'La jugada maestra', se trató la hepatitis B, una de las principales causas de enfermedades hepáticas en el país. Junto a un experto, se analizó el peligro de esta enfermedad, que es fácil de ignorar al no presentar síntomas particulares, la importancia de la vacunación y los chequeos regulares, así como el proceso que puede conducir a la cirrosis y al cáncer de hígado. SBS 'Live Today' se emite de lunes a viernes de 6:00 p.m. a 6:50 p.m.