"Chardonnay con Samgyeopsal": la inusual propuesta de Hanhae y el debate sobre el decantado de vinos vintage de alto precio

Desde el valor de los vinos vintage de alto precio hasta las combinaciones de vino que armonizan con el samgyeopsal cotidiano, se intercambiaron diversas historias en torno al vino. En "Corresponsales de charla: 25 horas" de JTBC, se desarrolló una interesante conversación sobre las experiencias con vinos vintage raros y las formas de disfrutar del vino.

Millones de wones por una copa: el valor y la experiencia de los vinos de cientos de millones

La conversación comenzó con la historia sobre 'Romanée-Conti', un vino de la más alta calidad elaborado con la variedad Pinot Noir. Se mencionó que Romanée-Conti es un vino elaborado con 100% Pinot Noir, y que ciertas añadas famosas pueden alcanzar precios de decenas de millones hasta cientos de millones de wones.

El valor de estos vinos de alto precio no residía únicamente en su precio. Un participante relató una anécdota en la que un sommelier conocido trajo dos copas de un vino preciado que había quedado tras un servicio, las puso en un recipiente de plástico y ocho personas las compartieron. Aunque era un vino que podía costar cientos de miles de wones por un solo sorbo, los participantes disfrutaron intuitivamente de su sabor, sintiendo la delicada fruta de la variedad Pinot Noir que ha sobrevivido por más de 50 años.

"Vino blanco con samgyeopsal": la inusual propuesta de maridaje de Hanhae

Durante el tiempo de recomendación de vinos, la inusual propuesta del participante Hanhae atrajo la atención. Aunque normalmente se piensa en vino tinto para los platos de carne, Hanhae recomendó vino blanco para el samgyeopsal, el plato favorito de los coreanos, y le dio el apodo de 'Sam-sha' (Samgyeopsal + Chardonnay).

Explicó que un Chardonnay con notas de roble combina bien con el samgyeopsal. Además, añadió que el Sauvignon Blanc también podría ser una buena opción. Ante esto, otros participantes mostraron reacciones positivas. Por otro lado, se compartieron también gustos por los vinos de la región de Sauternes en Francia, famosos por ser vinos de postre, o el vino de Oporto, cruzándose diversos paladares.

El proceso de cata y el significado práctico del decantado

En el video se presentó un método específico de cata para sentir el aroma y verificar el sabor antes de beber el vino. Primero se olía el aroma y luego se procedía al proceso de mantener el vino en la boca haciendo gárgaras para comprobar los taninos o la acidez que se siente entre las encías. Posteriormente, se explicó el método de tragar el vino mientras se exhala por la nariz para confirmar el aroma.

Junto con esto, surgió un debate sobre el 'decantado', que consiste en exponer el vino al aire para suavizar su sabor. Se señaló que el decantado provoca un cambio significativo en el caso de vinos robustos y jóvenes, pero que no es esencial para todos los vinos. Especialmente para los vinos de bajo precio que se encuentran fácilmente en el mercado, surgió la observación realista de que un decantador puede ser mucho más caro que el propio vino, revelando diversas perspectivas sobre la necesidad del decantado.

Fuente: JTBC Entertainment (YouTube)