「サムギョプサルにはシャルドネ」ハネの異色の提案、高価なヴィンテージワインとデキャンティング論争

高価なヴィンテージワインが持つ価値から、日常的なサムギョプサルに合うワインの組み合わせまで、ワインを巡る多様な話が交わされた。JTBC「トーク派員25時」では、希少なヴィンテージワインの経験とともに、ワインを楽しむ方法についての興味深い対話が続いた。

一杯に数百万円、億単位のワインの価値と経験

会話の始まりは、ピノ・ノワ種で作られる最高級ワイン「ロマネ・コンティ」についての話で幕を開けた。ロマネ・コンティはピノ・ノワ100%で作られるワインであり、特定の有名なヴィンテージは価格が数千万ウォンから億単位に達することもあるという点が言及された。

このような高価なワインの価値は、単に価格だけに留まらなかった。ある出演者は、知人のソムリエがサービス中に残した貴重なワイン2杯をプラスチック容器に入れて持ち帰り、8人で分けて飲んだという逸話を披露した。一口で数十万ウォンもする可能性があるワインだったが、50年以上生き残ったピノ・ノワ種の繊細な果実味を感じながら、出演者たちはその味を直感的に楽しんだ。

「サムギョプサルにはホワイトワイン」ハネの異色なペアリング提案

ワイン推薦の時間には、出演者ハネの異色な提案が注目を集めた。通常、肉料理にはレッドワインを思い浮かべるものだが、ハネは韓国人が愛するサムギョプサルにホワイトワインを推薦し、「サムシャ（サムギョプサル＋シャルドネ）」という別名を付けた。

彼は、オークの香りがするシャルドネがサムギョプサルによく合うと説明した。また、ソーヴィニヨン・ブランも良い選択肢になり得るという意見を付け加えた。これに対し、他の出演者たちは肯定的な反応を見せたりもした。一方で、デザートワインとして有名なフランスのソーテルヌ地域のワインやポートワインを好む嗜好も共に共有され、多様な好みが交差した。

試飲過程とデキャンティングの実質的な意味

映像では、ワインを飲む前に香りを感じ、味を確認する具体的な試飲方法が紹介された。まず香りを嗅いだ後、ワインを口に含んでガグリングをしながら、歯茎の間に感じられるタンニンや酸味などをチェックする過程が続いた。その後、ワインを飲み込みながら鼻から吐き出して香を確認する方法が説明された。

これとともに、ワインを空気にさらして味をまろやかにする「デキャンティング」についての論争も巻き起こった。デキャンティングは、硬質で若いワインの場合、空気との接触が有意な変化を引き起こすが、すべてのワインに必須なわけではないという点が指摘された。特に、市中で容易に手に入れられる低価格帯のワインの場合、デキャンターがワインの価格よりもはるかに高価になり得るという現実的な指摘が出され、デキャンティングの必要性に対する多様な視点が明らかになった。

出典：JTBC Entertainment（YouTube）