Kwon Seong-jun vence al maestro Lee Hyun-bok en un duelo de cocina china

El chef Kwon Seong-jun derrotó al maestro Lee Hyun-bok en el programa de JTBC "Cuida de mi refrigerador, por favor" tras presentar un Ternera Ma La con cuscús y ensalada de mozzarella que los catadores calificaron como un equilibrio perfecto entre el picante y el queso.

El chef Kwon Seong-jun, quien se autoproclamó defensor de la "ortodoxia" al poseer una certificación oficial de cocina china, demostró el potencial de la nueva generación al vencer al maestro de la cocina china, Lee Hyun-bok. Este duelo, emitido en el programa "Cuida de mi refrigerador, por favor" de JTBC, fue una intensa batalla entre ambos chefs por la legitimidad de la cocina china.

"Soy de la ortodoxia": el desafío directo de Kwon Seong-jun basado en su certificación

Antes del enfrentamiento, el chef Kwon Seong-jun mostró su confianza al enfatizar que pertenece a la "ortodoxia" (正派) por contar con una certificación nacional de cocina china. Tras probar los platos de Lee Hyun-bok, afirmó: "La cocina ortodoxa es débil. Es porque es cocina de la heterodoxia", sugiriendo que abordaría el duelo basándose en su propia legitimidad. Además, expresó su profundo afecto y orgullo por esta disciplina al declarar: "Mi cocina china es mejor que la italiana".

El menú preparado por Kwon Seong-jun fue un "Ternera Ma La" que maximizaba el sabor picante de la provincia de Sichuan. Presentó una composición inusual al combinar carne de res cocinada con aceite de chile y cuscús, un ingrediente de estilo siciliano. Para equilibrar los sabores, empleó la estrategia de acompañar el plato con un "Zha cai al estilo europeo" (una ensalada con queso mozzarella) que adoptaba el estilo Caprese italiano para mitigar el picante.

El plato de la "mafia de Sichuan" que puso a prueba los límites del picante

Durante el proceso de cocción, Kwon Seong-jun demostró técnicas tradicionales de la cocina china, manejando con destreza el cuchillo chino y controlando la intensidad del fuego. Se centró en extraer el aroma del plato mediante la elaboración de aceite de cebollino y la concentración del calor. El plato terminado ofreció un picante tan intenso que los catadores utilizaron comparaciones como "bomba atómica" o "sopa de excremento de pájaro".

El picante era tan extremo que el propio Kwon Seong-jun tuvo que beber leche a grandes tragos durante la preparación. Durante la degustación, aunque los participantes sufrieron por el picante, reaccionaron positivamente señalando que la ensalada de queso mozzarella propuesta por Kwon Seong-jun lograba equilibrar el sabor. En particular, el chef Choi Hyun Suk ofreció una evaluación positiva, afirmando que "el equilibrio entre el picante y el queso es perfecto".

La resistencia del veterano Lee Hyun-bok y el ascenso de Kwon Seong-jun

El duelo concluyó con la victoria de Kwon Seong-jun. Aunque el maestro Lee Hyun-bok mostró su veteranía, Kwon Seong-jun demostró su reciente tendencia ascendente, abriendo una "nueva era". Tras la victoria, Kwon mencionó su esfuerzo constante: "Como hago lo mismo todos los días, no podía evitar mejorar mis habilidades".

En la siguiente dinámica de competición, el autor Kim Poong buscó innovar con un menú que rompía los esquemas tradicionales, como un kimbap utilizando pasta. Él intentó un enfoque diferenciado de los métodos de cocina convencionales, diseñando un nuevo plato que fuera saludable y que no resultara monótono de comer a diario.

Fuente: JTBC Entertainment (YouTube)