권성준, '중식 자격증' 내세운 정면 승부…이현복 꺾고 '새 시대' 열었다

중식 자격증을 보유한 '정파'를 자처한 권성준 셰프가 중식 대가 이현복 셰프와의 대결에서 승리를 거두며 새로운 세대의 저력을 증명했다. JTBC '냉장고를 부탁해'에서 방송된 이번 대결은 중식의 정통성을 두고 벌어진 두 셰프의 치열한 승부로 채워졌다.

"나는 중식 정파" 자격증 앞세운 권성준의 정면 승부

권성준 셰프는 이번 대결을 앞두고 본인이 국가 공인 중식 자격증을 보유한 '정파(正派)'임을 강조하며 자신감을 드러냈다. 그는 이현복 셰프의 요리를 접한 뒤 "정파 중식이 약하다. 왜냐하면 사파 중식이기 때문"이라며, 본인의 정통성을 바탕으로 대결에 임할 것임을 시사했다. 특히 "이탈리안보다 내 중식이 낫다"라는 발언을 통해 중식에 대한 깊은 애정과 자부심을 드러내기도 했다.

권성준이 준비한 메뉴는 쓰촨성의 매운맛을 극대화한 '마라 우육'이었다. 그는 고추기름을 사용한 소고기 요리에 시칠리아식 식재료인 쿠스쿠스를 접목하는 등 이색적인 구성을 선보였다. 여기에 매운맛을 중화시키기 위해 이탈리아 카프레제 스타일을 차용한 '유럽풍 짜사이(모짜렐라 치즈를 넣은 샐러드)'를 곁들여 맛의 밸런스를 맞추는 전략을 구사했다.

매운맛의 한계 시험한 '쓰촨성 마피아'의 요리

조리 과정에서 권성준은 중식도를 능숙하게 다루며 화력을 조절하는 등 정통 중식 테크닉을 선보였다. 그는 파기름을 내고 화력을 집중시켜 요리의 풍미를 끌어올리는 데 집중했다. 완성된 요리는 시식단에게 '핵폭탄' 혹은 '새똥탕'이라는 비유가 나올 만큼 강렬한 매운맛을 선사했다.

요리의 매운맛이 워낙 강해 권성준 본인조차 요리 도중 우유를 벌컥벌컥 마셔야 했을 정도였다. 시식 과정에서 출연진은 매운맛에 고통스러워하면서도, 권성준이 제안한 모짜렐라 치즈 샐러드가 매운맛을 적절히 잡아준다는 반응을 보였다. 특히 최현석 셰프는 권성준의 요리에 대해 "매운맛과 치즈의 밸런스가 완벽하다"며 긍정적인 평가를 남겼다.

노장 이현복의 저력과 권성준의 상승곡선

대결의 결과는 권성준의 승리로 끝났다. 중식의 대가 이현복 셰프가 노련함을 보여주었으나, 권성준은 최근의 상승세를 입증하며 '새 시대'를 여는 모습을 보였다. 권성준은 승리 직후 "매일 똑같은 것만 해서 실력이 늘 수밖에 없었다"며 자신의 꾸준한 노력을 언급했다.

이어진 대결 구도에서 김풍 작가는 파스타를 활용한 김밥 등 기존의 틀을 깨는 메뉴를 준비하며 변화를 꾀했다. 그는 매일 먹어도 질리지 않고 건강까지 고려한 신메뉴를 구상하며, 기존의 요리 방식과는 차별화된 접근을 시도했다.

출처: JTBC Entertainment 유튜브 「[스페셜] ＂내가 진짜 중식 정파다＂🔥 국가 공인 자격증 소유자(!) 권성준의 끝없는 중식 부심 ㅋㅋ | 냉장고를 부탁해 | JTBC 26110」