“没有数据的首单记忆” 利用外卖平台扩展菜单的 Mindelle Siktak

一位曾对开展外卖业务感到犹豫的家庭餐馆老板，强调了利用外卖平台的重要性，并感叹道：“为什么没有早点开始呢？”Baemin Oesigeop Gwangjang分享的这段视频，记录了韩式餐厅“Mindelle Siktak”为了获取初期订单而变更菜单，并积极利用平台促销活动来提升销售额的转变过程。

没有数据的首单记忆，菜单构成的核心是“大众性”

在釜山经营韩式餐厅“Mindelle Siktak”的老板，凭借曾担任7至8年营养师的经历开办了这家店。这家店承袭了母亲经营饭团店的经验，主打菜单是炒猪肉。这是为了作为非连锁的个人餐厅来降低风险，而选择大众化菜单作为招牌的结果。最近，炒鱿鱼紧随炒猪肉之后，成为了人气菜单。

在店铺运营初期，在完全没有数据的情况下接到的第一单，对老板来说是难以忘怀的回忆。即使在顾客无法了解店铺信息的情况下，依然信任并下单的第一位顾客所表达的谢意，成为了运营的动力。但在初期，也曾经历过一天订单量仅有一两单的困难时期。

通过限时抢购和“一碗饭促销”寻找突破口

为了解决订单量不足的问题，老板积极利用了平台的功能。首先，进行了为期两个月的“限时抢购”活动，在不同时段提高折扣率。虽然初期较高的折扣幅度给运营带来了负担，但以此为契机增加了店铺曝光率，并为获取回头客奠定了基础。

此外，老板还抓住了外卖平台开展的“一碗饭促销”这一机会。考虑到原有菜单缺乏适合单身家庭下单的单品菜单，老板开发了将炒菜类与米饭组合在一起的“盖饭菜单”。盖饭菜单并非用于店内销售，而是专门针对外卖进行配置，以实现差异化。通过平台弹窗确认了促销支持优惠并推出菜单后，最终带来了销售额的增长。

外卖业务还起到了填补店内运营空白的作用。即使在堂食顾客较少的非高峰时段，也可以通过外卖来弥补销售额，这是一个巨大的优点。老板解释说：“通过外卖接触到食物的顾客，在体验过味道后，也有很多人会直接来到店里，所以宣传效果也非常大。”

“自主管理的乐趣”…… 通过移动端入驻提高运营效率

老板并没有寻求营业负责人的帮助，而是通过移动端应用直接进行入驻和菜单管理。通过亲自完成从菜单注册到价格修改、图片更换的所有过程，旨在让店铺运营完全掌握在自己手中。通过智能手机，可以在有空时随时添加或修改菜单，从而提高了运营效率。

在运营过程中，虽然也曾有过对评论的压力以及对漏单的恐惧，但通过顾客的积极反馈克服了这些困难。特别是当发生漏单时，通过平台的追加派送服务快速解决问题的经验，成为了提升外卖运营自信心的契机。

老板向正在考虑开展外卖业务的同行老板们表示：“因为外卖对销售额有实际性的帮助，所以建议不要犹豫，直接开始吧。”关于未来的计划，老板表达了挑战开设非韩式新概念二号店的想法，并表示在新店也将兼顾外卖运营。

来源：原视频（YouTube）