「データがなかった最初の注文の記憶」デリバリープラットフォームを活用してメニューを拡張したミンドゥルレ食卓

デリバリー営業を躊躇していたある白飯屋（ペッパンチプ）の店主が、「なぜもっと早く始めなかったのか」とデリバリープラットフォーム活用の重要性を強調した。Baemin Oesigeop Gwangjangが伝えたこの映像には、初期の注文確保のためにメニューを変更し、プラットフォームのプロモーションを積極的に活用して売上を引き上げた韓国料理店「ミンドゥルレ食卓」の変化の過程が収められている。

データがなかった最初の注文の記憶、メニュー構成の核心は「大衆性」

釜山で韓国料理店「ミンドゥルレ食卓」を運営する店主は、7〜8年間栄養士として勤務した経歴をもとに店を開いた。母親のキンパ屋の運営経験を引き継いで始めたこの店のメインメニューは、ジェユクポックム（豚肉の甘辛炒め）だ。フランチャイズではなく個人経営の食堂としてリスクを減らすため、大衆的なメニューをシグネチャーに選んだ結果である。最近ではオジンポックム（イカの甘辛炒め）がジェユクポックムに続いて人気メニューとして定着した。

店の運営初期、データが全くない状態で入ってきた最初の注文は、店主にとって忘れられない記憶だ。顧客が店の情報を知ることができない状況でも、信じて注文してくれた最初の客への感謝が運営の原動力となった。しかし、初期には一日の注文量が1〜2件に過ぎないほど苦戦することもあり、困難を経験した。

タイムセールと「一皿プロモーション」で突破口を見出した

注文量の不足問題を解決するために、店主はプラットフォームの機能を積極的に活用した。まず、時間帯別に割引率を高める「タイムセール」を2ヶ月間運営した。初期は高い割引幅が運営上の負担になることもあったが、これを通じて店の露出を増やし、リピート客を確保するための足がかりを築いた。

また、デリバリープラットフォームで実施される「一皿プロモーション」を機会とした。既存のメニューには、一人暮らしの世帯が注文しやすい単品メニューが不足していたという点に着目し、炒め物メニューにご飯を組み合わせた「丼メニュー」を新たに開発した。丼メニューは店内の販売用ではなく、デリバリー専用として構成することで差別化した。プラットフォームのポップアップ窓を通じて確認したプロモーション支援の特典を活用してメニューを発売した結果、売上増につながった。

デリバリー営業は、店舗運営の隙間を埋める役割も果たす。ホール客が少ないピークタイム以外の時間帯でも、デリバリーを通じて売上を補填できるという点が大きなメリットだ。店主は「デリバリーで料理を知った顧客が、味を経験した後に店を直接訪れる場合も多く、宣伝効果も大きい」と説明した。

「自分で管理する楽しさ」... モバイル入店で運営効率を高める

店主は、営業担当者の助けを借りるよりも、モバイルアプリを通じて直接入店（出店）とメニュー管理を行った。メニュー登録から価格修正、画像変更まで、すべての過程を直接遂行することで、店の運営を完全に自分のものにしようとした。スマートフォンを通じて、隙間時間があるたびにメニューを追加したり修正したりできるため、運営効率も高まった。

運営の過程で、レビューに対する負担や注文漏れに対する恐怖もあったが、顧客たちの肯定的なフィードバックを通じてこれを克服した。特に注文漏れが発生した際、プラットフォームの追加配車サービスを通じて問題を迅速に解決した経験は、デリバリー運営に対する自信を高めるきっかけとなった。

店主は、デリバリー営業を悩んでいる同僚の店主たちに「売上に実質的な助けを受けているため、悩まずに始めることを勧める」と伝えた。今後の計画としては、韓国料理ではない新しいコンセプトの2号店を出す挑戦を明らかにし、新しい店でもデリバリー運営を並行させる意向をにじませた。

出典：元の動画（YouTube）