El arduo trabajo en los viñedos de Burgundy se mitiga con la dulzura del zumo de uva recién exprimido

Los viñedos de Burgundy, en Francia, eran un escenario de arduo trabajo, a diferencia de su apariencia exterior. El paisaje de los viñedos de Burgundy presentado en el episodio 228 de "Corresponsales de charla: 25 horas" de JTBC muestra sin filtros el peso del proceso de cosechar las uvas y exprimirlas directamente.

"Siento que se me va a romper la espalda"... El dolor de la cosecha continuando en cuclillas

La tarea de la cosecha de uvas consumió más energía de lo esperado. Los participantes se quejaron de dolores en la espalda y las piernas durante el proceso de recoger las uvas estando agachados en el viñedo. Debido a la naturaleza del trabajo, que requiere mantener la misma postura durante largos periodos bajo la luz del sol, la cosecha no fue un proceso fácil ni para los más jóvenes ni para los participantes con más experiencia.

La tarea de trasladar las uvas cosechadas también tuvo un peso considerable. Los recipientes llenos de uvas alcanzaban un peso de aproximadamente 30 kg, y a medida que el trabajo se repetía, el peso de los recipientes y la distancia aumentaban, elevando la fatiga de los participantes. La repetitiva tarea de cosecha y transporte parecía simple, pero en realidad era un trabajo que requería una fuerza muscular considerable.

Métodos de vinificación distintos a los de hace 70 años, las máquinas salvan la sofisticación del vino

En el proceso de vinificación para procesar las uvas cosechadas, se reveló la diferencia entre los métodos tradicionales y la tecnología moderna. En el pasado, era común el método de pisar las uvas directamente con los pies para extraer el zumo, pero actualmente, muchas bodegas de Burgundy han cambiado al uso de máquinas. Esta es una elección no solo por aspectos higiénicos, sino también para mejorar la calidad del vino.

En el lugar, se llevó a cabo la tarea de separar los tallos de la uva (rafes). Esto se debe a que el sabor vegetal que emana de los tallos puede arruinar el aroma del vino. Además, durante el proceso de fermentación, ocurre el fenómeno de la "capa" (cap), donde las semillas y la piel de la uva flotan hacia la superficie; para solucionar esto, se realizan repetidamente las tareas de "pump over" (bombear para mojar la piel de nuevo) y "cap punching" (presionar la piel). Solo tras pasar por estos sofisticados procesos se completan finalmente el color y el sabor del vino.

Dulzura pura sin alcohol, el sabor del zumo de uva recién exprimido

Antes de que comenzara la fermentación, el zumo de uva recién exprimido ofreció una dulzura que hacía olvidar el cansancio de la cosecha. Este zumo, en el que aún no se ha generado alcohol, contenía el sabor intenso proveniente de la piel fina y los granos pequeños característicos de las uvas de Burgundy. A diferencia de las uvas coreanas, la piel era tan fina que resultaba adecuada incluso para comerlas masticándolas.

Los participantes se centraron en la frescura del zumo de uva que probaron directamente en el lugar. Este líquido puro, que evoca los recuerdos de beber zumo de uva en la infancia, se transformará posteriormente en el vino que conocemos tras pasar por el proceso de fermentación.

Fuente: JTBC Entertainment (YouTube)