Choi Hyun Suk y Son Jong-won se enfrentan en un duelo culinario

Los chefs Choi Hyun Suk y Son Jong-won compitieron en el programa de JTBC 'Cuida de mi refrigerador, por favor' para cocinar con los ingredientes de Oh Sang-uk. El duelo de 15 minutos enfrentó la técnica de cocina molecular con nitrógeno de Choi frente a los cortes precisos de Son, quien preparó un menú inspirado en la mesa real de 1795.

Dos chefs profesionales se enfrentaron por los ingredientes del refrigerador del "emperador de la esgrima", Oh Sang-uk. En el programa 'Cuida de mi refrigerador, por favor' de JTBC, el chef Choi Hyun Suk, del club 190, y el chef Son Jong-won, del club 180, llevaron a cabo un duelo culinario para Oh Sang-uk.

"Ya pasó de moda": la respuesta de Choi Hyun Suk con su arma de "cocina molecular" ante la crítica de Ahn Jung-hwan

Para este duelo, el chef Choi Hyun Suk preparó un "set de nitrógeno" como arma secreta, que incluye nitrógeno líquido, matraces de destilación, tanques de gas de nitrógeno y una pistola de spray para contener el gas. Su plan es presentar técnicas de cocina molecular que cambian completamente la textura de los ingredientes utilizando el gas. Sin embargo, al ver esto, Ahn Jung-hwan reaccionó con una broma diciendo que "eso ya pasó de moda", a lo que Choi Hyun Suk respondió afirmando que es su técnica insignia.

Choi Hyun Suk enfatizó que utilizará el nitrógeno para ofrecer los mejores platos con texturas totalmente diferentes. Preparó dos platos, un aperitivo frío de vieira y un estofado de pez caballa, intentando variar la textura de los ingredientes mediante el uso del gas de nitrógeno. Declaró que mostrará una cocina de nitrógeno propiamente dicha para demostrar platos con texturas completamente distintas.

La elección de Son Jong-won: cortes precisos con el uso de 'Woo Do-hee Chef'

Frente a la ofensiva de nitrógeno de Choi Hyun Suk, el chef Son Jong-won reveló su arma secreta de una manera singular. Trajo una maleta de viaje grande de la cual extrajo su herramienta de cocina, 'Woo Do-hee Chef'. La estrategia de Son fue elevar la calidad de sus platos mediante cortes de cuchillo precisos utilizando a 'Woo Do-hee Chef', mostrando su determinación por realizar cortes exactos.

El menú preparado por Son Jong-won es 'Yusang Jeonwon Apsio'. Diseñó una propuesta basada en el concepto de la mesa real que consumían los reyes para el emperador de la esgrima, Oh Sang-uk. Utilizó ingredientes de otoño como el cangrejo y la engraulis, preparando esta última de dos formas: asada y en ensalada. En particular, incluyó el 'Ge gamjeong' (un estofado con pasta de chile), un plato que aparece en los registros de Jeongjo de 1795, para aportar un sabor tradicional. Son Jong-won explicó que, dado que Oh Sang-uk es el emperador de la esgrima, preparó el plato de engraulis más delicioso de entre todos los platos de la mesa real.

Una batalla de 15 minutos que considera la forma y el color

Una vez comenzada la batalla, ambos chefs emprendieron una lucha de velocidad utilizando sus respectivas armas. El chef Son Jong-won se concentró en el corte para lograr la perfección visual de sus platos. Al preparar la berenjena, continuó con cortes precisos para que la forma del plato fuera estética y para mantener su color púrpura. Subrayó que la forma del plato es algo que nunca debe sacrificarse.

La batalla de 15 minutos continuó para determinar quién de los dos —Choi Hyun Suk, que altera la textura de los ingredientes con nitrógeno, o Son Jong-won, que define la forma de los ingredientes con cortes expertos— lograría conquistar el paladar de Oh Sang-uk.

Fuente: JTBC Entertainment (YouTube)