Salsa de soja de 17 años y kimchi desde 2002: así es la mesa de una casa de la familia Jo de Changnyeong

Una salsa de soja madre de 17 años y un kimchi que se guarda desde 2002 son la base de la mesa de una casa de la familia Jo de Changnyeong, que mostró TV CHOSUN JOY con el historietista Heo Young-man de comensal.

Tierra y mar en un solo plato

La especialidad de la casa es un plato de carne cocida para envolver que reúne pulpo, caracolas de mar y cerdo. Por las características de la zona de Changnyeong, quien cocina se encarga personalmente de traer las caracolas frescas y el pulpo común desde la lonja de pescado de Masan. La combinación de ingredientes de tierra y de mar podría resultar dispar, pero se arma con una idea muy particular de la persona que regenta el local. El pilar del plato son la salsa de soja madre de 17 años y una pasta de soja con carne de res, pollo y cerdo, entre otros. La carne se hierve durante 30 minutos con abundantes hierbas medicinales para eliminar el mal olor, y se le añaden pasta de soja casera y esa pasta con carnes para dar profundidad al sabor. Se come con kimchi añejo de tres a cinco años por encima, y se puede combinar la carne y el marisco al gusto.

Arroz fermentado y conservas de años

Las guarniciones tampoco son corrientes. El kimchi de cebolla secada resulta picante y fresco, y las hojas de perilla untadas con condimento y asadas ven suavizado su aroma característico por el calor. El kimchi añejo que viene de 2002 y los kimchis macerados de tres a cinco años demuestran la larga destreza de quien cocina. La mesa empieza con un sabor familiar y a la vez desconocido: el pez sable fermentado con arroz convertido en polvo. En la región de Yeongsan es un manjar que no falta cuando hay celebraciones. Se prepara con pez sable fermentado, ajo y abundante aceite de sésamo; en el habla de Changnyeong se lo llama «arroz rojo» y se hace con antelación y se almacena para las fiestas. Su textura se deshace en la lengua.

Estudiar hasta las dos de la madrugada y expresarse con arte

Quien regenta el local parte de la creencia de que la esencia de la comida está en ingredientes sin adornos y se esfuerza en cada momento por potenciar el sabor natural. Con larga experiencia en la cocina, investiga nuevas recetas cada día hasta las 2 de la madrugada y, en lugar de condimentos artificiales, da sabor con salsa de pescado fermentada y pasta de soja espesa, entre otros: un «cocinero que estudia». Al sentarse ante esta mesa, Heo Young-man se fijó en la vida de esa persona. En el pasado, Heo Young-man provocó polémica con una actuación en la que pintaba en un programa musical y recordó que expresó en arte las heridas y los aspectos violentos que vivió entonces como mujer. Su trayectoria tuvo un valor artístico tan reconocido que recibió una invitación de la ciudad de París, y sugiere que tanto la comida como el arte nacen de cambiar el marco de pensamiento.

Un dibujante que también quiere crear

Heo Young-man mostró su respeto por la actitud de quien prueba sin cesar cosas nuevas y confesó su propio sueño: «vivir expresándome y creando el resultado». Según la noticia, ha escrito un guion recientemente y se dispone a producir un drama corto, lo que muestra que el arte y la comida requieren desafíos sin fronteras.

Fuente: TVCHOSUN JOY (YouTube)