La soja madre de 100 años de una antigua casa en Chungju despierta el profundo sabor umami del arroz con hojas de morera

En una antigua casa en Chungju, con vistas a la isla Cocodrilo del Chungju Lake, se despliega un sabor que contiene 100 años de historia. Este restaurante, presentado a través de 'Viajes de comida casera' de TV CHOSUN, es un lugar que ha mantenido el negocio familiar durante cinco generaciones, ofreciendo un paisaje donde se combinan tejas de más de cien años y un patio de estilo antiguo. Entre los pilares y las tejas crecen musgo y hierba, lo que permite intuir los largos años de la antigua residencia.

El sabor del tiempo mantenido por cinco generaciones: el encuentro entre la soja madre de 100 años y el tobokryeong

El núcleo que sostiene el sabor de esta casa es la soja madre (ssiganjang) que ha resistido el paso de los años. El restaurante señala como fortalezas su patio en armonía con la naturaleza y el paisaje que cambia con cada estación, pero explica que el mayor secreto es, por encima de todo, el sabor del miso y la soja que se han transmitido durante más de cien años. Especialmente, mantienen el método tradicional de añadir tobokryeong (raíz de pueraria), un ingrediente medicinal, al elaborar la soja para añadir un sabor profundo. La salsa de soja preparada con hojas de morera hervidas y tobokryeong es el truco maestro que añade profundidad a la comida.

Los ingredientes se cultivan directamente en el huerto cercano. Las hojas de morera, ingrediente principal del arroz con hojas de morera, se recolectan en primavera cuando son tiernas y se almacenan para su uso. Dado que el estado de los ingredientes varía según la estación, en épocas como la actual, cuando las hojas se han vuelto rígidas, se someten a un proceso de cocción suficiente para lograr una textura suave.

La perfección del arroz con hojas de morera: la armonía entre las hojas en el fondo y la soja madre

El menú principal de este lugar es el arroz con hojas de morera. Su característica es que las hojas de morera se colocan en el fondo de la olla para la cocción, un método de cocina diseñado para que las hojas reciban directamente el calor del arroz y así crear una textura aún más suave. El arroz con hojas de morera así terminado se sirve junto con guarniciones que cambian según la estación del día.

El participante que probó la comida definió el sabor del arroz con hojas de morera, evaluando que, aunque la textura de la propia hoja de morera es suave, la armonía es excelente cuando se mezcla con el arroz. Especialmente, reaccionó que al acompañarlo con la soja madre elaborada con tobokryeong, revive el sabor umami natural característico de la soja de la era Joseon, completando el aroma del arroz con hojas de morera. El participante comentó que la textura que se crea al mezclar el arroz con las hojas de morera muestra el sabor natural y auténtico de la comida coreana.

Fuente: TVCHOSUN JOY (YouTube)