Una madre con demencia y un hijo que vuelve: el caldo de suguré de Changnyeong cumple 48 años

La madre que sostiene este negocio pierde poco a poco la memoria por la demencia, y su hijo, que regresó para continuar el oficio familiar, permanece a su lado. Esa historia envuelve un cuenco de sopa de arroz con suguré que se sirve desde hace 48 años en Changnyeong, junto al célebre humedal de Upo, y que se considera uno de los "soul food" de la localidad.

Un cuenco que es también una vida

La historia del local va unida a la de la familia. La madre perdió antes a su marido y soportó la dureza de la vida con su familia política y las estrecheces económicas, y mantuvo el negocio sola; para ella, el suguré fue el sostén de su vida. Su relato, y el del hijo que la acompaña mientras pierde la memoria, muestra que este caldo es mucho más que comida: es la supervivencia de la familia y un vínculo entre ellos.

Hace 48 años, la dueña empezó a dedicarse a limpiar y preparar el áspero suguré, y hoy sigue en el mismo sitio con su hijo, que volvió para heredar el negocio. Cada cuenco refleja la vida de los padres y se transmite como legado de Changnyeong.

De corte desechado a manjar del mercado

El suguré es la parte situada entre la carne magra y el cuero de la vaca, una mezcla de sangre, grasa y músculo. En el pasado se tiraba, pero hoy es una especialidad que representa a Changnyeong.

Su popularidad nació en el mercado de cinco días de la localidad. Como era un corte barato, quienes bebían en los días de feria empezaron a ponerlo como acompañamiento del alcohol. En el bullicio del mercado se convirtió en el aperitivo y la delicia del pueblo, y en plato imprescindible de esas jornadas.

Lo que probó Solbi: salteado al carbón y caldo con sangre cuajada

La cantante y pintora Solbi visitó este local veterano, famoso por su sopa de arroz con suguré. Además del caldo, ofrece otros platos con este corte. El suguré salteado, con aroma de brasa de carbón de briqueta, llama la atención por sus colores vivos: se cuece largo rato y se aderezan con salsa y sabor a fuego, y su textura es firme y elástica. Tras probarlo, Solbi dijo: "No sabe a grasa y es masticable", y añadió: "No es duro, es tierno".

El caldo de arroz llega con un color profundo que corrobora sus 48 años de historia. Lleva sangre cuajada y el líquido parece rojo e intenso, pero al probarlo deja una sensación limpia en la boca. El suguré se deshace con suavidad dentro del plato. Como el reto con este corte es eliminar los olores, el aroma a carne fuerte surge con facilidad, pero aquí la sopa mantiene un sabor limpio para recibir a los clientes de otras regiones.

Lo que se consideraba insignificante se ha convertido en orgullo del pueblo y en el sabor de Changnyeong. Con el gusto de una vida áspera pero no cruel, este caldo sigue registrando en silencio el paso del tiempo en la localidad.

Fuente: TVCHOSUN JOY (YouTube)