"Un tercer sabor que no es cerdo": la sorprendente experiencia de Jeon So-min con el cachete de cerdo en Yongsan

En un callejón de Yongsan, en un restaurante que se encarga de las cenas de los trabajadores tras su jornada laboral, ha surgido una nueva faceta del cachete de cerdo. Este restaurante, presentado a través de 'Viajes de comida casera' de TV CHOSUN, llama al cachete de cerdo 'Hwangjisal' en dialecto de Chungcheong-do y presenta un método de preparación único. Conocido como un lugar donde los trabajadores pasan antes de volver a casa para aliviar el cansancio del día, este sitio atrae a mucha gente gracias al boca a boca.

La textura del 'Hwangjisal' enrollado, una delicadeza con menos grasa

El plato principal de este lugar, el cachete de cerdo, adquiere una forma similar a una flor floreciendo sobre la parrilla. La carne se sirve en forma de rollos circulares que han sido congelados rápidamente, y al cocinarse, la forma enrollada se deshace, proporcionando un placer visual. El restaurante opta por recibir diariamente solo la cantidad de carne necesaria para un día de negocio, para luego procesarla y congelarla rápidamente. La clave es el proceso de congelación rápida durante un corto periodo de tiempo para mantener la humedad y la calidad de la carne.

Un punto especialmente llamativo es el método de tratamiento de la grasa. Se elimina adecuadamente la capa de grasa abundante característica del cachete de cerdo, manteniendo el sabor sabroso original de la carne pero reduciendo la sensación grasienta. Tras probar la carne asada, Jeon So-min comentó: "No es cerdo, es un tercer sabor", mencionando la textura elástica y crujiente que se mantiene a pesar de haber pasado por el proceso de congelación rápida. La carne se acompaña con hojas de Myung-i encurtidas, salsa de anchoa fermentada y kimchi envejecido, donde los sabores fermentados de la salsa y el kimchi cumplen la función de equilibrar el sabor graso de la carne. Jeon So-min evaluó que el sabor limpio del kimchi envejecido ayuda a eliminar la sensación de grasa persistente.

Fideos de arroz en lugar de fideos de trigo, el postre exótico 'Oiji Naengguksu'

El menú que corona la comida es el 'Oiji Naengguksu' (fideos fríos con pepinillos encurtidos). A diferencia de los fideos fríos habituales, se diferencia en el tipo de fideo utilizado. En lugar de fideos de trigo (somyeon), utiliza fideos de arroz de forma plana, maximizando la sensación de suavidad al pasar por la boca. La armonía entre el caldo fresco y dulce y los pepinillos encurtidos cumple la función de limpiar el paladar después de comer la carne.

Jeon So-min señaló la característica del menú al explicar la razón de la elección de los fideos de arroz: "Creo que es por la sensación de suavidad al pasar por la boca". En este restaurante que captura el ambiente de los callejones de Yongsan, la transformación del cachete de cerdo y el postre exótico elevaron la perfección de la comida.

Fuente: TVCHOSUN JOY (YouTube)