患痴呆症的母亲与归乡的儿子:昌宁老店用一碗水沟勒汤饭撑起家

在昌宁守了48年的一家老店里,母亲如今因痴呆症渐渐失去记忆,儿子回到身边陪伴并接手家业,这碗水沟勒汤饭也就成了一家人的生存与纽带。

一碗汤饭里的母子人生

48年前起就以处理粗糙的水沟勒为业的女主人,如今与回乡接班的儿子一起守着这个位置。她先送走了丈夫,又经历了婆家生活和生计的艰难,独自撑着这家店,水沟勒是支撑她生活的依靠。父母的人生完整地融进了这碗汤饭,它也作为昌宁的遗产传承下来。

这家店位于被称为"惊人的生命宝库"的昌宁牛浦沼泽风景之外,卖的是昌宁具代表性的"灵魂美食(Soul Food)"——水沟勒汤饭。水沟勒是牛的瘦肉与牛皮之间混杂着血、脂肪和肌肉的部位,过去常被丢弃,如今已成为昌宁的代表性特色美食。

从被丢弃的部位到赶集日的下酒菜

水沟勒能成为如今这样大众化的食物,背景是昌宁的五日集。过去水沟勒价格低廉,赶集日爱喝酒的人想出了点子,把它端上了酒桌。在集市的热闹氛围中,水沟勒自然成了村里的下酒菜和特色美食,也成了赶集日必点的菜。这种食物不只是为了填饱肚子,而是与昌宁人的生活紧密相连。

汤饭与炒菜:Solbi尝到的味道

端上来的水沟勒汤饭颜色深沉,像在印证48年的历史。加入牛血块的汤汁看上去红而浓,入口后却清爽收尾,水沟勒在汤饭里入口即化。去除异味是水沟勒的关键,也最容易出现腥膻味,而这里的汤饭保持着干净的口味,迎接外地来的客人。

歌手兼画家Solbi拜访的就是这家以水沟勒汤饭闻名的老店。除了汤饭,店里还推出用水沟勒做的别样菜品。用煤球炉烤出火香的炒水沟勒色彩缤纷,十分抢眼。先把水沟勒煮透,再加调味料和火烤的风味,口感筋道而有弹性。Solbi尝过后评价说"没有肥肉的感觉,很筋道","不硬,很软嫩"。

从被认为不值一提的部位起步,水沟勒的价值如今已成为村里的骄傲、昌宁的味道。这碗粗糙却不刻薄的人生滋味的水沟勒汤饭,今天也在默默记录着昌宁的时光。

来源：TVCHOSUN JOY（YouTube）