Song Eun-i descubre la cosecha y cocina de hongos en Gyeonggi

La presentadora Song Eun-i visitó una granja en la provincia de Gyeonggi para cosechar hongos y preparar un menú de cuatro tiempos, incluyendo una hamburguesa con condimento bulgogi que le resultó increíble.

La presentadora Song Eun-i, quien ha declarado que no suele preferir los hongos, visitó una granja de este tipo en la provincia de Gyeonggi con la llegada del otoño. En un video publicado por VIVO TV, Song Eun-i cosecha hongos directamente bajo el fresco clima otoñal y muestra diversos procesos culinarios utilizando la cosecha obtenida.

"Hay que elegir los que tengan muchas esporas"... Métodos de cosecha aprendidos en la granja

Al llegar a la granja de hongos bañada por el sol, Song Eun-i comenzó la recolección formal. En el lugar, se compartieron métodos para verificar el estado de los hongos y la forma correcta de cosecharlos. Se explicó que los hongos contienen semillas llamadas esporas dentro de sus láminas, por lo que se deben elegir aquellos que tengan las esporas llenas en lugar de hongos en etapa juvenil donde las esporas ya se han dispersado. Para la cosecha, se presentó la técnica de sujetar el tallo y sacudirlo suavemente para desprenderlo.

Asimismo, se mencionó que la cosecha debe realizarse a baja temperatura para que la humedad se evapore lentamente, lo que permite que el interior sea firme y la textura sea elástica y masticable. El video también mostró el proceso de recolección en el campo, utilizando rieles para evitar que los hongos cosechados se dejen directamente en el suelo, lo cual podría resultar difícil.

Durante el proceso de recolección, Song Eun-i comentó datos interesantes sobre las características de los hongos. En la conversación se mencionó que los hongos no son plantas, sino que pertenecen al reino de los hongos (reino Fungi), y que son ricos en componentes que aportan sabor umami. Especialmente en relación con la historia del sabor umami, se mencionó que la tecnología de Ajinomoto, creada tras investigar el alga kombu, llegó a Corea durante la ocupación japonesa, y que posteriormente las empresas nacionales produjeron Miwon basándose en dicha tecnología.

De ensaladas a hamburguesas: cuatro platos que muestran la transformación del hongo

Tras finalizar la cosecha, Song Eun-i preparó un menú de cuatro tiempos utilizando los hongos recolectados. El primer plato es una "ensalada de hongos". Se presentó una técnica de corte para rebanar los hongos de forma suave, similar a la carne, y se utilizó el microondas para prevenir posibles efectos secundarios de consumir hongos crudos. En el video se explica que cocinar con microondas minimiza la pérdida de nutrientes, por lo que se cocinaron durante 40 segundos y se terminaron con salsa oriental.

El segundo plato es un "pancake de hongos" acompañado de verduras. Este se prepara friendo una mezcla de zanahoria, pimiento, cebollino y chile Cheongyang. El tercer menú es un "encurtido de hongos". Se explicó que al llenar un frasco con los hongos, estos sueltan agua y absorben el sabor al día siguiente, lo que los hace ideales para acompañar el vino.

El último plato es una "hamburguesa de hongos". Este menú utiliza como topping hongos glaseados con condimento bulgogi. Song Eun-i, quien anteriormente dijo no gustarle los hongos, mostró una alta satisfacción al probarlo, comentando: "Esto es realmente algo increíble" y "Me gustaría comer cinco de estas". Se evaluó que el sabor de los hongos glaseados con bulgogi es tan bueno que resultaría agradable incluso para los niños.

Cuestionario de cultura general sobre hongos y características nutricionales

Durante el proceso de cocina, también se organizó un momento de preguntas y respuestas sobre cultura general de los hongos. El cuestionario abordó diversos datos en formato de pregunta y respuesta, como el hecho de que los hongos no son plantas sino parte del reino Fungi, y que el hongo King Oyster es un tipo de hongo de la familia Pleurotus y no de la misma especie que el hongo Matsutake. A través del cuestionario, también se trataron las características nutricionales, mencionando que, aunque los hongos no son un alimento de alta proteína, son ricos en aminoácidos.

Fuente: vídeo original (YouTube)