ソン・ウニが京畿道の農場でキノコ収穫と4種の料理を披露

普段はキノコを好まない放送人のソン・ウニが、京畿道の農場で胞子が詰まったキノコを収穫し、電子レンジ調理による栄養損失を抑えたサラダやプルコギ風のバーガーなど全4コースの料理を披露した。

普段キノコを好まないと明かしていた放送人のソン・ウニが、秋を迎え京畿道のキノコ農場を訪れた。VIVO TVが公開した映像の中で、ソン・ウニは涼しい秋の気候の中、自らキノコを収穫し、収穫したキノコを活用したさまざまな調理過程を披露した。

「胞子が詰まったものを選ぶ」…農場で学んだキノコの収穫法

陽光が降り注ぐキノコ農場に到着したソン・ウニは、本格的な収穫に乗り出した。現場では、キノコの状態を確認する方法や正しい収穫方法が共有された。キノコはひだの中に「胞子」という種を持っており、胞子がすべて飛び散った青年期のキノコよりも、胞子がぎっしりと詰まっているものを選ぶべきだという。収穫の際は、茎を掴んで優しく揺らしながら採る方法が紹介された。

また、水分がゆっくりと抜けるよう低温で収穫することで、中身が詰まり、食感がプリプリとして弾力が加わるという点も言及された。収穫したキノコをそのまま地面に置くと負担がかかるため、レールを活用するなど、現場の収穫プロセスも収められている。

ソン・ウニは収穫の過程で、キノコの特性に関する興味深い事実についても触れた。キノコは植物ではなく「菌類」に属することや、旨味成分が豊富であることなどが会話の中で語られた。特に旨味の歴史に関連して、昆布を研究して作られた味の素の技術が日本統治時代に韓国へ伝わり、その後、国内企業がこの技術をもとにMSGを生産することになった背景が言及された。

サラダからバーガーまで、キノコの変身を盛り込んだ4コース

収穫を終えたソン・ウニは、自分で採ったキノコを活用して4段階のコース料理を構成した。最初のメニューは「キノコサラダ」だ。キノコを肉のように滑らかに切り分ける包丁さばきが紹介され、生キノコ摂取による副作用を防ぐため、電子レンジを活用した。映像では、電子レンジで調理すると栄養損失が最も少ないと説明され、40秒間調理してオリエンタルソースを添えて完成させた。

二番目は、野菜とキノコを添えた「キノコチヂミ」だ。人参、パプリカ、ニラ、青唐辛子などを混ぜて、揚げるように焼く方式だ。続く三番目のメニューは「キノコのピクルス」である。瓶にキノコを詰め、すぐに食べられるピクルスは、翌日に水分が出て味が馴染むという特徴があり、ワインのおつまみとしても活用しやすいことが提示された。

最後のコースは「キノコバーガー」だ。プルコギ風のタレで煮たキノコをトッピングとして活用したこのメニューは、キノコが好きではないと言っていたソン・ウニが「これ、本当にすごい（逸品）ね」と語り、「5個でも食べたい」と評するほど高い満足度を見せた。プルコギ風のタレで煮たキノコの味が良く、子供たちも好む味を実現したとの評価が続いた。

キノコの豆知識クイズと栄養学的特徴

調理の過程では、キノコに関する豆知識クイズの時間も設けられた。キノコは植物ではなく菌類であることや、エリンギは松茸とは異なる種類であるヒラタケ科のキノコであることなど、さまざまな情報が問答形式で進行した。クイズを通じてキノコの栄養学的特性も扱われ、キノコは高タンパク食品ではないものの、アミノ酸が豊富である点などが紹介された。

出典：元の動画（YouTube）