Kim Yong-bin logra un sabor perfecto al limpiar camarones con pinzas

Durante la grabación de "Cocina trot: el espectáculo de cena en marcha" en la playa de Oemok, Kim Yong-bin utilizó pinzas para extraer las vísceras de los camarones, logrando un plato sin amargor que fue calificado como el mejor por los participantes.

En una travesía culinaria desarrollada en la playa de Oemok, en el condado de Dangjin, Chungnam, los participantes presentaron menús con personalidades propias, creando un paisaje inusual. En este episodio de "Cocina trot: el espectáculo de cena en marcha" de TV CHOSUN, se presentaron sucesivamente los platos preparados por los integrantes con el paisaje de Dangjin, donde se pueden contemplar simultáneamente el amanecer y el atardecer, como telón de fondo.

Duelo de menús entre chefs: desde ajo con mantequilla hasta cerdo Dongpo

Los participantes aumentaron la expectación al revelar los platos que habían preparado. Yoon Ju-mo captó la atención al preparar dos opciones: camarones con ajo y mantequilla, con abundante ajo y mantequilla, y una versión a la parrilla con salsa picante al estilo coreano. Por su parte, el participante conocido como el "chef de la bolsa de hierro" presentó su plato estrella: el cerdo Dongpo (Dongpo rou) de panceta. El proceso incluyó hervir la panceta durante aproximadamente una hora como si fuera carne cocida, aromatizarla con jengibre y especias, y servirla con una salsa elaborada al derretir azúcar de piedra (bingdang) de estilo chino. Destacó especialmente el detalle de utilizar azúcar de piedra, que tiene un sabor más intenso, para controlar el color y el sabor de la salsa en lugar del azúcar convencional.

Aprovechando su experiencia previa gestionando un restaurante, Ahn Sung-hoon preparó el onigiri de atún con mayonesa, que era su plato más popular en aquel entonces. Su menú, acompañado de anécdotas sobre los tiempos difíciles vividos debido al COVID-19, consistió en una combinación familiar que podría gustar a cualquiera.

"Hay que desechar las vísceras": la persistente limpieza de camarones de Kim Yong-bin

La escena que más llamó la atención en este proceso culinario fue la limpieza de los camarones por parte de Kim Yong-bin. Para maximizar el sabor, Kim se concentró en la tarea de eliminar las vísceras situadas en la parte dorsal del camarón. Subrayó que las vísceras pueden afectar el sabor y explicó que, al servir comida a los clientes, es imprescindible eliminar esta parte.

El proceso de extracción de las vísceras resultó más complicado de lo esperado. Al repetirse la tarea de localizar el surco en el dorso del camarón para extraer las vísceras, Kim Yong-bin mostró su dedicación llegando incluso a emplear pinzas para ello. Aunque el proceso de limpieza retrasó el tiempo, Kim mostró una actitud seria hacia la cocina afirmando: "Debo extraer esto para poder ofrecer un sabor adecuado a los clientes". Gracias a esta meticulosa limpieza, el plato de camarones terminado logró un sabor suave sin rastro de amargor.

El sabor del camarón frito "número uno" creado con el trabajo de pinzas

El plato de camarones, completado tras una limpieza tan precisa, cautivó el paladar de los participantes. Los camarones preparados por Kim Yong-bin se presentaron en forma de brocheta, aumentando su acabado visual. En particular, se valoró que, gracias a la eliminación perfecta de las vísceras, el sabor se mantuvo suave y sin amargor incluso después de ser fritos.

Los participantes que disfrutaron de la comida expresaron su satisfacción con el plato terminado, comentando: "He comido innumerables camarones fritos, pero este es el número uno, de una forma que no se puede expresar solo con la palabra 'sensación'". Kim Yong-bin mostró su confianza en la cocina al elevar aún más el sabor del plato añadiendo una salsa con un toque de acidez mediante zumo de limón.

Fuente: vídeo original (YouTube)