Kim Yong-bin prepara unos camarones sin amargor en la playa Oemok

Durante una emisión de TV CHOSUN MUSIC en Dangjin, Kim Yong-bin utilizó pinzas para eliminar meticulosamente las vísceras de los camarones, logrando un sabor limpio que fue calificado como el mejor por los participantes.

Con el paisaje de la playa Oemok, en Dangjin, Chungnam, donde se pueden contemplar simultáneamente el amanecer y el atardecer, se desarrolló el proceso en el que los participantes prepararon directamente la comida de los narradores. En esta emisión presentada por TV CHOSUN MUSIC, se mostraron los menús preparados por cada integrante y los procesos de cocción específicos para completarlos.

Desde Dongpayuk de panceta hasta onigiris de atún con mayonesa: la composición de los menús de los chefs

En esta ocasión, los participantes presentaron platos con características propias. Uno de ellos preparó dos versiones de camarones: unos con abundante mantequilla y ajo, y otros a la parrilla con un estilo coreano picante con salsa chili. Como característica del menú, se destacó la armonía entre el aroma del ajo y el condimento picante.

El chef de "Cheolgabang" eligió el Dongpayuk, el menú más popular de su establecimiento. Tras hervir la panceta durante aproximadamente una hora como si fuera carne cocida, se añadió jengibre y otras hierbas aromáticas para eliminar los olores fuertes y añadir sabor. Destacó especialmente el uso de azúcar de hielo (bingtang) de estilo chino en lugar de azúcar convencional para elaborar la salsa. A diferencia del azúcar común, el azúcar de hielo tiene un dulzor y sabor distintos, y se utilizó para hervirla hasta que la salsa adquiriera un tono marrón y un sabor profundo.

Ahn Sung-hoon eligió el onigiri de atún con mayonesa como el menú más popular de cuando operaba un restaurante en el pasado. Al mencionar la experiencia de haber pasado dificultades debido al COVID-19, reveló que este fue el plato más querido por los clientes durante los tres años que gestionó el establecimiento. A través del proceso de cocción, demostró su destreza con el menú.

"Las vísceras dan un sabor amargo": la meticulosa limpieza de camarones de Kim Yong-bin mediante el uso de pinzas

En este proceso, la atención se centró en el plato de camarones de Kim Yong-bin. Él señaló la "eliminación de las vísceras" como el elemento clave que determina el sabor del camarón. Destacó que, si no se eliminan correctamente las vísceras situadas a lo largo del dorso del camarón, este puede presentar un sabor amargo, por lo que se llevó a cabo un trabajo de gran precisión.

Kim Yong-bin separó la cabeza del cuerpo del camarón y procedió a localizar las vísceras siguiendo el surco del dorso. Durante este proceso, se observó el uso de pinzas para lograr una eliminación perfecta de las vísceras. Dado que la tarea requería más tiempo y concentración de lo esperado, en el lugar se continuó con un trabajo detallado utilizando las pinzas. Kim Yong-bin incluso mencionó que está investigando cómo las pequeñas vísceras del camarón influyen en su vitalidad.

Tras la limpieza, los camarones se terminaron preparándolos en forma de brochetas y salteándolos en aceite. Como resultado de la eliminación de las vísceras, se recibió la valoración de que el sabor era limpio y sin amargor. Kim Yong-bin ajustó el sabor de la salsa añadiendo zumo de limón para aportar acidez al plato terminado. Al probar el plato final, los participantes expresaron su satisfacción con el sabor suave y no grasiento, afirmando que, aunque han comido innumerables camarones fritos, este era el mejor.

Fuente: TVCHOSUN MUSIC (YouTube)