キム・ヨン、ピンセットでエビの内臓を除去し究極の味を実現

TV CHOSUN「トロットキッチン 走るディナーショー」の唐津での収録にて、キム・ヨンはピンセットを駆使してエビの内臓を丁寧に取り除き、苦味のない淡白な味わいのエビ料理を完成させた。

忠清南道の唐津にあるウェモク海水浴場で繰り広げられた料理の旅において、出演者たちがそれぞれの個性を反映したメニューを披露し、異色の風景を演出した。TV CHOSUN「トロットキッチン 走るディナーショー」の今回のエピソードでは、日の出と日没を同時に見ることができる唐津の風光を背景に、出演者たちが準備した料理が次々と紹介された。

バターガーリックから豚肉の煮込み料理まで、シェフたちのメニュー対決

出演者たちはそれぞれ準備した料理を公開し、期待感を高めた。ユン・ジュモは、にんにくとバターをたっぷりと入れたバターガーリックエビと、スパイシーな韓国風スタイルのチリソース味焼きの2種類を準備し、注目を集めた。続いて「鉄カバンシェフ」と呼ばれる出演者は、店のベストメニューであるサムギョプサルを使った豚肉の煮込み料理を打ち出した。サムギョプサルを水肉のように1時間ほど茹でた後、生姜と香辛料を加えて香りを付け、中国式の氷糖（砂糖）を溶かして作ったソースを添える過程が描かれた。特に、一般的な砂糖の代わりに風味の強い氷糖を使用して、ソースの色と味を調節するディテールが際立った。

アン・ソンフンは、かつて飲食店を経営していた経験に基づき、当時最も人気があったメニューであるツナマヨおにぎりを準備した。コロナ19の影響で困難を経験した時期のエピソードを交えた彼のメニューは、誰もが好む親しみやすい構成で用意された。

「内臓は捨てなければ」キム・ヨンの執拗なエビの下処理

今回の調理過程で最も目を引いた場面は、キム・ヨンのエビの下処理の過程だった。キム・ヨンはエビの味を最大限に高めるため、エビの背の部分にある内臓を取り除く作業に集中した。彼はエビの内臓が味に影響を与える可能性がある点を強調し、客に出す料理には必ずこの部分を取り除かなければならないと説明した。

内臓を取り除く過程は予想以上に困難だった。エビの背側にある溝を見つけて内臓を引き抜く作業が繰り返される中、キム・ヨンはこれのためにピンセットまで投入する熱意を見せた。下処理の過程で時間が遅れることもあったが、キム・ヨンは「これを取り除かなければ、客にまともな味を届けることができない」と語り、料理に対する真剣な態度を示した。このような細やかな下処理のおかげで、完成したエビ料理は苦味がなく淡白な味を実現することができた。

ピンセット作業が生んだ「一番」のエビフライの味

精巧な下処理を経て完成したエビ料理は、出演者たちの口を楽しませた。キム・ヨンが準備したエビは串の形にされ、視覚的な完成度を高めた。特に、内臓を完璧に取り除いたおかげで、揚げた後も苦味がなく淡白な味が維持されたという評価が続いた。

共に料理を楽しんだ出演者は「数え切れないほどの海老フライを食べてきたが、『感覚』という言葉では表現できないほど一番だ」と、完成した料理への満足感を示した。キム・ヨンはそこにレモン汁を加えて酸味を加えたソースを添え、料理の風味を一層引き立てることで、料理に対する自信をにじませた。

出典：元の動画（YouTube）