金敏荷探访天安传承三代的芥菜排骨汤与手工大猪排

演员金敏荷近日造访天安一家传承三代的餐厅，品尝由母亲延续婆婆遗志、历经85年岁月的芥菜排骨汤，并回忆起大学时代乘火车前往天安的往事。

演员金敏荷在天安的一条巷弄尽头，面对着传承三代的芥菜排骨汤。在TV CHOSUN JOY报道的这段旅程中，记录了金敏荷大学时代因一时兴起乘火车前往天安的回忆，以及在那里邂逅的深邃美味。

“靠饭力生活” 金敏荷回忆中的天安味道

平时偏好韩食并表示“靠饭力生活”的金敏荷，造访了天安的一家老店。这家餐厅由金敏荷的家族连续经营了三代，从祖母辈开始，至今仍守护着那份味道。金敏荷回忆起大学时代，因渴望突如其来的旅行，便不顾一切乘火车来到天安。当时在火车站附近度过的时光，对她而言既是一种“逃离”，也是一段愉快的记忆。

餐桌上的菜品是铺满了丰盛芥菜的芥菜排骨汤。这道菜曾是过去往返于天安三岔路的商贩们缓解饥饿的美味，由国产芥菜与肉质丰富的排骨完美融合而成。金敏荷品尝着陶罐中盛装的排骨汤，分享着这份回忆的味道：“感觉就像以前在图书馆附近的餐厅里吃到的芥菜汤一样。”

承载85年岁月的秘诀：酱酱与牛骨汤的融合

这里的排骨汤与普通的清汤排骨汤截然不同，其特点是加入了酱酱调味，口感辛辣且清爽。已连续制作美食51年的母亲，正遵循着婆婆的遗志，还原那份承载了85年岁月的味道。为了增加汤底的深度，除了牛骨外，还会加入杂骨、脊骨和牛膝骨，共同熬煮6小时。这是为了消除仅使用牛骨时可能产生的肉腥味而做出的选择。

汤底的核心在于单独管理的容器中。餐厅将酱酱与家酱以1:1的比例混合使用，以此弥补仅使用家酱时可能产生的咸味，并补充从山里带来的酱酱所欠缺的味道。此外，还会加入昆布粉和特定的调味料来完成风味。排骨的肉质也非常鲜嫩，可以顺着纹理轻易撕开，带来入口即化的口感。

从天安名物变为超人气菜单的“手工大猪排”

这家餐厅长期以来一直是天安的餐饮名所，过去也兼具西式简餐店的角色。因此，在这里不仅能吃到排骨汤，还能品尝到同样闻名的“手工大猪排”。这款售价1万韩元的菜单以其巨大的尺寸和酥脆的口感吸引着顾客的目光。

猪排酱汁并非单纯用番茄酱调味，而是加入了制作排骨汤时使用的牛骨汤，具有厚重且醇香的风味。虽然给人的感觉类似于糖醋肉酱汁，但因渗透着深厚的肉汤味道，唤起了人们对旧式西式简餐的怀旧之情。对于60多年来一直光顾此地的老顾客而言，这已是熟悉的记忆菜单。

来源：TVCHOSUN JOY（YouTube）