キム・ミンハが訪れた天安の3代続く名店、秘伝のカルビタンとドンカス

俳優のキム・ミンハが、大学時代の思い出の地である天安を訪れ、3代続くウゴジ・カルビタンの名店を訪ねた。51年間料理を担う母親が、85年の歳月が詰まった味を再現するため、牛骨やスジなどを6時間煮込んだスープを提供している。

俳優のキム・ミンハが、天安の路地の突き当たりにある、3代続くウゴジ（刻み白菜）カルビタンの名店を訪れた。TVCHOSUN JOYが伝えた今回の旅では、キム・ミンハが大学時代に衝動的に列車に乗って向かった天安での思い出と、そこで出会った深い味わいの記録が綴られている。

「ご飯の力で生きている」キム・ミンハが回想する天安の味

普段から韓国料理を好み「ご飯の力で生きている」と語るキム・ミンハは、天安にある古い食堂を訪れた。この食堂はキム・ミンハの家族が3代にわたって営んでおり、祖母の代から現在までその味を守り続けている。キム・ミンハは大学時代、突然の旅への渇望を感じて無鉄砲に列車で天安へ降り立った記憶を振り返った。当時、駅の近くで過ごした時間は、彼女にとって一種の「脱出」であり、楽しい記憶として残っている。

食卓に並んだのは、たっぷりのウゴジが乗ったウゴジ・カルビタンだった。かつて天安三叉路を行き来した行商人たちの空腹を満たしてきたこのメニューは、国産のウゴジと肉をふんだんに使ったカルビが調和している。キム・ミンハは土鍋に入ったカルビタンを味わい、「以前、図書館の近くの食堂で食べたウゴジスープのような感じ」と、思い出の味を伝えた。

85年の歳月を込めた秘伝、味噌と骨スープの調和

この店のカルビタンは、一般的な澄んだスープのカルビタンとは趣が異なる。味噌の味付けが加わることで、ピリッとしていて爽やかな味わいを生み出すのが特徴だ。51年間料理を作り続けている母親は、義母の遺志を継ぎ、85年の歳月が詰まった味を再現している。スープに深みを出すため、牛骨だけでなく、雑骨、背骨、スジを一緒に合わせて6時間煮込んでいる。これは、牛骨のみを使用した場合に発生し得る獣臭さを抑えるための選択だ。

スープの核心は、別途管理されている容器の中にある。味噌と自家製味噌を1対1の割合で混ぜて使用しており、自家製味噌のみを使用した場合の塩味を補い、山から持ち込んだ味噌の足りない味を補うための秘法だ。そこに昆布粉末と別の調味料が加わり、風味が完成する。カルビも、繊維に沿って柔らかく裂けるほど肉質が柔らかく、口の中でとろけるような食感を提供する。

天安の名物から超人気メニューとなった「手作り王ドンカス」

長年、天安の外食の名所として定着してきたこの食堂は、かつて洋食店としての役割も兼ねていた。そのため、この店ではカルビタンと同じくらい有名な「手作り王ドンカス」を味わうことができる。1万ウォンという価格で提供されるこのメニューは、大きなサイズとサクサクとした食感で客の目を引く。

ドンカスのソースは、単にケチャップだけで味付けされているのではない。カルビタンを作る際に使用する牛骨スープが加えられており、重厚で香ばしい風味が特徴だ。酢豚のソースに似た感覚を与えつつも、深いスープの味が染み込んでおり、昔ながらの洋食の郷愁を呼び起こす。60年以上この店を訪れ続けている常連客たちにとっては、すでに馴染み深い思い出のメニューとなっている。

出典：TVCHOSUN JOY（YouTube）