チェ・ヒョンソクとソン・ジョンウォンがオ・サンウクを巡り料理対決

JTBC「冷蔵庫をよろしく」にて、チェ・ヒョンソクとソン・ジョンウォンがフェンシングの王者オ・サンウクのために15分間の料理対決を繰り広げた。窒素を用いた分子料理でテクスチャーを操るチェに対し、ソンは「ウ・ドヒシェフ」による精巧な包丁さばきと伝統的な風味を武器に挑んだ。

フェンシングの王者オ・サンウクの冷蔵庫の食材を巡り、2人のプロシェフが激突した。JTBC「冷蔵庫をよろしく」では、190クラブのチェ・ヒョンソクシェフと180クラブのソン・ジョンウォンシェフが、オ・サンウクのための料理対決を繰り広げた。

「流行は過ぎた」アン・ジョンファンの痛烈な批判に対し、チェ・ヒョンソクが繰り出した「分子料理」の武器

チェ・ヒョンソクシェフは今回の対決のため、液体窒素、二口フラスコ、窒素ガスボンベ、そして窒素ガスを噴射するスプレーガンといった、いわゆる「窒素セット」を秘策として準備した。ガスを利用して食材のテクスチャーを完全に変える分子料理のテクニックを披露する計画だ。しかし、これを見たアン・ジョンファンは「流行はだいぶ過ぎた」と冗談を交えて反応したが、チェ・ヒョンソクは自身のシグネチャーテクニックであると反論した。

チェ・ヒョンソクは、窒素を活用して全く異なるテクスチャーを持つ最高の料理を提供すると強調した。彼はホタテを利用した冷たいホタテのエピタイザーと、タチウオを利用したタチウオの蒸し物という2つの料理を準備し、窒素ガスを用いて食材の変奏を試みる。彼はガスを利用して全く異なるテクスチャーの料理を見せるため、窒素料理を本格的に披露すると明らかにした。

ソン・ジョンウォンの選択、「ウ・ドヒシェフ」を活用した精巧な包丁さばき

ソン・ジョンウォンシェフは、チェ・ヒョンソクの窒素攻勢に対し、独特な方法で秘策を公開した。彼は大きなスーツケースを持参し、その中から調理器具である「ウ・ドヒシェフ」を取り出した。ソン・ジョンウォンはウ・ドヒシェフを通じて精巧な包丁さばきを披露し、料理の完成度を高める戦略を立てた。彼はウ・ドヒシェフを通じて正確な包丁さばきを行う意欲を見せた。

ソン・ジョンウォンが準備したメニューは「ユサン・ジョンウォン・アプシオ」だ。フェンシングの王者オ・サンウクのために、王様が召し上がっていた水刺床のコンセプトで構成した。秋の食材であるワタリガニとコノシロを活用し、コノシロは焼き物と和え物の2つの方法で準備した。特に1795年のチョンジョの記録に登場する料理である「ゲガムジョン（コチュジャンが入ったチゲ）」を含め、伝統的な風味を盛り込んだ。ソン・ジョンウォンは、オ・サンウクがフェンシングの王者であるため、王様の水刺床の中でも最も美味しいコノシロ料理を準備したと説明した。

形と色彩まで考慮した15分間の勝負

本格的な対決が始まると、2人のシェフはそれぞれの武器を活用してスピード勝負を展開した。ソン・ジョンウォンシェフは料理の視覚的な完成度のために包丁さばきに集中した。彼はナスの調理において、料理の形を美しくするため、そして紫色の色合いを維持するために、精巧な包丁さばきを続けた。彼は料理の形も決して諦めてはならないと強調した。

窒素で食材のテクスチャーを揺さぶるチェ・ヒョンソクと、熟練の包丁さばきで食材の形を整えていくソン・ジョンウォン。オ・サンウクの味覚を捉える勝者は誰になるのか、15分間の対決が続いた。

出典：JTBC Entertainment（YouTube）