忠州古宅的百年老酱，唤醒桑叶饭的深层鲜味

在可以眺望忠州湖鳄鱼岛的忠州某处古宅中，展现了蕴含百年岁月的味道。通过TV CHOSUN《家常饭纪行》介绍的这家餐厅，是承袭五代家业的地方，提供了百年瓦片与古风庭院交相辉映的风景。柱子与瓦片之间生长着苔藓和杂草，让人可以窥见古宅悠久的岁月。

传承五代的时光之味，百年老酱与土茯苓的邂逅

支撑这家店味道的核心是经受了漫长岁月洗礼的老酱。餐厅方面表示，虽然与自然和谐相处的庭院和随季节变化的风景是其优势，但最主要的秘诀还是那传承了一百多年的酱和酱油的味道。特别是制作酱油时，坚持加入中药材土茯苓（葛根）以增加深度的传统方式。加入土茯苓酿制的桑叶熬制酱油，成为了增加食物深度的妙招。

食材使用近在咫尺的菜园里直接种植的作物。桑叶饭的主料桑叶，是采摘春季嫩叶后储存起来使用的。由于食材状态随季节而异，在像现在这样叶子变硬的时期，会通过充分的煮制过程来实现柔软的口感。

桑叶饭的完成，铺在底部的叶子与老酱的和谐

这里的单品菜单以桑叶饭为中心。其特点是将桑叶铺在饭锅底部进行烹饪，这是一种为了让叶子直接接触米饭热量，从而做出更加柔软口感的烹饪方法。这样完成的桑叶饭会搭配随当天季节变化的菜肴一起上桌。

用餐的出演者在定义桑叶饭的味道时评价称，桑叶本身的口感虽然柔软，但与米饭混合时和谐度极佳。特别是搭配加入土茯苓酿制的酱油时，朝鲜酱油特有的自然鲜味得以体现，完成了桑叶饭的风味。出演者表示，桑叶饭在与米饭混合时产生的口感，展现了韩食本源的自然味道。

来源：TVCHOSUN JOY（YouTube）