酿酒名人：松笋只冒头两周，Solsongju酿造全凭手上功夫

“酒喝多了是毒，适量饮用则是药。”大韩民国食品名人第27号Park Heung-seon这样说。他酿造的Solsongju是一种传承了500多年的传统酒，他希望人们能享用好酒，喝得开心。

松笋只有两周，采后还要蒸一遍

Solsongju本是季节酒，在4月底至5月中旬松叶香气最清晰的时节酿造。据Park Heung-seon介绍，松笋冒头的时间只有两周左右。为了不错过大自然给予的这段短暂时光，每年春天他的双手都格外忙碌。

决定酒香的松笋，处理与采摘同样重要。为了酿出淡雅而非浓烈的香气，要选用10至15厘米长的嫩松笋（母叶）。用清水洗净后，松笋必须蒸一次，以减轻其中残留的单宁带来的涩味，让酒味更柔和。蒸出的松笋带着水汽，呈淡黄色。

酒曲、底酒与“二酿酒”

作为酒的基础，酒曲的制作同样讲究。把磨细的麦麸加水揉成团，放进发酵模具里用力压实以提高密度，因为只有适当控制内部水分，发酵环境才会稳定。这样做出的酒曲，加上人的温度与时间，成为酒的根基。

正式酿酒从熬糯米粥开始：糯米洗净泡发后捣碎熬粥，放凉后与酒曲拌匀，做成底酒。Solsongju采用在底酒上再酿一次的“二酿酒”方式，因为底酒稳定了，发酵才有力量，酒的味道也才会深厚。

手工拌匀，熟成随季节而变

底酒完成后再酿加酿酒，此时加入事先蒸好的松笋和固体饭。蒸过的松笋、固体饭和底酒必须用手细心拌匀，让每种材料充分融合。熟成时间随季节气温而异：夏季约3周，冬季则慢慢熟成45至50天。

发酵结束后，插入酒筒滤出清酒。发酵完的酒也可以蒸馏成烧酒，还能结合发酵与蒸馏方式制成混香酒。

饱含智异山青翠气息的名人酒缸，今天依然静静地呼吸，延续着传统的时光。

南江畔的500年古宅

在庆南咸阳郡Gaepyeong Village，通往南江的水路之间，一条平坦的路口上坐落着有500年历史的Nuljjae古宅。这里流淌着河东郑氏家族的精神与生活态度。这份由韩国农水产食品流通公社传出的记录，记载了Park Heung-seon酿造Solsongju的时光。

来源：原视频（YouTube）