El desafío de MeatMan de comer yakiniku solo: el método de cocción 'One-side Maillard' en un restaurante con un 85% de clientes individuales

El creador de contenido MeatMan visitó un restaurante de yakiniku para una sola persona en Japón y presentó su propio método para asar la carne de forma deliciosa.

Según el video del episodio 225 de 'Talkpawon 25en horas' de JTBC, MeatMan visitó el restaurante especializado en yakiniku 'Hitori Yakiniku Misono' en Japón para desafiar la experiencia de comer solo. El restaurante da la bienvenida activa a los clientes individuales, como lo indica el nombre 'Hitori' (solo) en su letrero, y a través de los subtítulos del video y las menciones de los participantes, se confirma que la tasa de clientes individuales alcanza el 85%. El interior del restaurante también está diseñado en forma de barra para poder comer sin preocuparse por las miradas de los demás.

La receta 'One-side Maillard' de MeatMan para cortes finos

Ese día, MeatMan disfrutó de diversos cortes, como el lomo de solomillo de la más alta calidad, y compartió sus conocimientos sobre cómo asar carne. Especialmente, como método para preservar los jugos al asar cortes finos, propuso la técnica 'One-side Maillard'.

A través de sus declaraciones en el video, MeatMan explicó: "Si asas la carne fina por ambos lados, puede perder sus jugos y quedar seca". Como solución a esto, propuso concentrar la 'reacción de Maillard' —que consiste en dorar un lado a alta temperatura hasta que tome un color marrón— únicamente en una cara. La explicación es que, tras asar un lado hasta que esté crujiente, se debe dar la vuelta y cocinar el otro lado solo durante 5 a 10 segundos, lo suficiente para eliminar la sangre, para así capturar tanto el jugo como la textura.

Recomendación de condimentos por corte y experiencia gastronómica

También se mencionó cómo utilizar los condimentos proporcionados en el restaurante. Para los cortes con abundante grasa, se recomienda una salsa especial dulce, mientras que para los cortes de carne magra, se sugiere acompañar con sal de las Himalayas y zumo de limón. MeatMan asó lomo de solomillo utilizando este método y continuó su comida comentando el sabor de la carne. Posteriormente, pidió carne de la parte trasera de la pierna (u-dun-sal), que no es común para asar en South Korea, y disfrutó de su textura elástica y su aroma cárnico.

MeatMan expresó su satisfacción con los precios razonables del restaurante y el entorno optimizado para clientes individuales, terminando su comida mostrando su intención de volver a visitarlo.