肉食マンの焼肉一人飯挑戦、1人客の来店率85%の店で伝えた「One-side Maillard」の焼き方

コンテンツクリエイターの肉食マンが日本の1人焼肉店を訪れ、肉を美味しく焼く自分なりの方法を紹介した。

JTBC「トーク派員25時」第225回の映像によると、肉食マンは日本の焼肉専門店「ひとり焼肉 美そ乃」を訪れ、一人飯に挑戦した。当該の店は看板に「ひとり」という名称が記されているほど1人客を積極的に歓迎する場所であり、映像内の字幕と出演者の言及を通じて、1人客の来店率が85%に達することが確認される。店内の構成も、周囲の視線を気にせずに食事ができるバー（Bar）形式となっている。

薄い肉のための肉食マンの「One-side Maillard」調理法

この日、肉食マンは最高級のサーロインなどの様々な部位の焼きを楽しみながら、肉を焼くノウハウを共有した。特に薄い肉を焼く際、肉汁を保存するための方法として「One-side Maillard」方式を提示した。

肉食マンは映像内での発言を通じて、「薄い肉は両面を焼いていると、肉汁を失ってパサパサになってしまうことがある」と説明した。これに対する解決策として、高温で片面をこんがりと焼き、茶色くなるようにする「メイラード反応」を片面にだけ集中させる方法を提案した。片面をカリッと焼いた後、裏返して裏面は血気だけをなくす程度に5〜10秒間短く焼いて食べることが、肉汁と食感の両方を掴む方法であるという説明だ。

部位別の味付けの推奨と食事体験

店で提供される味付けの活用法についても言及された。脂肪が豊富な部位には甘い特製タレを、赤身の部位にはヒマラヤ岩塩とレモン汁を添えることが推奨される。肉食マンはサーロインを焼き、当該の方法で調理した後、肉の風味に言及しながら食事を続けた。続いて、韓国では焼き用としては珍しいウドゥンサル（後ろ脚肉）を注文し、弾力のある食感と香ばしい肉の香りを楽しんだ。

肉食マンは当該の店の合理的な価格と、1人客に最適化された環境について満足感を表し、再訪の意思を示す姿で食事を締めくくった。