Ahn Sung-hoon transforma su faceta de cantante en chef en TV CHOSUN

El cantante Ahn Sung-hoon preparó un jjamppong con caldo de pollo y aceite de chile casero en Jangheung, logrando un sabor profundo tras enfrentar la dificultad de manejar el wok. La cena incluyó también 250 g de carne cruda y calamares procesados manualmente.

El cantante Ahn Sung-hoon cambió el micrófono del escenario por el wok de la cocina para transformarse en chef. En este viaje presentado a través de 'Cocina trot: el espectáculo de cena en marcha' de TV CHOSUN, se muestra el proceso de elaboración de un jjamppong basado en la receta de Lim Tae-hoon, junto con diversos platos preparados con gran esmero.

El secreto del jjamppong con sabor profundo: caldo de pollo y aceite de chile

La clave de este plato residió en la receta de jjamppong transmitida por Lim Tae-hoon. Para diferenciarse del jjamppong convencional, el proceso comenzó con la elaboración propia del aceite de chile. Siguiendo el detallado consejo de apagar el fuego cuando el aceite adquiera un tono marrón, se logró un aceite de chile de color intenso utilizando chile en polvo rojo. Un elemento que llamó especialmente la atención fue el ingrediente del caldo: a diferencia del caldo de mariscos habitual, se presentó un método que utiliza pollo fresco para elaborar el caldo, lo que actúa como un factor para profundizar aún más el sabor del jjamppong.

Ahn Sung-hoon experimentó cierta dificultad al manejar el wok. Durante el aprendizaje de la técnica de girar el wok utilizando el centro de gravedad, experimentó la alta dificultad del proceso culinario al afirmar que era algo "inalcanzable". Sin embargo, el jjamppong terminado, a diferencia de los sabores comerciales que suelen ser irritantes y causar acidez, ofreció un sabor picante pero profundo, logrando elogios en el lugar.

Del procesamiento del calamar a la carne cruda: esmero en cada detalle

Además del jjamppong, los menús que completaron la mesa requirieron un esfuerzo considerable. Se llevó a cabo el proceso de limpiar calamares de gran tamaño. Fue necesario realizar un trabajo delicado, como eliminar los huesos y los ojos, proceso en el que los participantes, incluido Ahn Sung-hoon, trabajaron intensamente sudando por la tarea. El calamar procesado se combinó con los fideos para completar la textura del jjamppong.

La carne cruda (yukhoe) también recibió un gran esmero. Se prepararon unos 250 g utilizando carne de la parte trasera de la pierna (udun-sal), la cual fue mezclada con un toque de gochujang. La carne cruda, que destacó por su textura elástica, provocó reacciones en el lugar como "es deliciosa nada más meterla en la boca". En el proceso de cocción del bulgogi que siguió, se realizó el trabajo de amasar la carne directamente para darle consistencia. Se continuó con el esfuerzo por armonizar los ingredientes, añadiendo miel para ajustar el dulzor y utilizando salsa de anchoas fermentada para lograr un sabor madurado.

El sabor de Jangheung y la charla en el patio

Una vez finalizados todos los platos, los participantes prepararon la comida en el patio. Con el sonido de la carne cocinándose sobre las brasas de carbón, se sirvieron los alimentos preparados con esmero. Las conversaciones alegres entre los participantes y el gesto de cuidarse unos a otros durante el proceso de cocina enriquecieron aún más el tiempo de comida en Jangheung. Más allá de una simple comida, el núcleo de este viaje fue que el esmero depositado en cada proceso, desde limpiar los ingredientes hasta manejar el fuego, elevó la calidad de los platos.

Fuente: vídeo original (YouTube)