アン・ソンフンが挑む長興の味、鶏だしと自作唐辛子油のチャンポン

TV CHOSUN「トロットキッチン 走るディナーショー」にて、歌手のアン・ソンフンがイム・テフンのレシピに基づき、生の鶏肉で取った出汁と自作の唐辛子油を用いたチャンポンを調理した。ほかにも250gの牛うしを使ったユッケなど、長興の庭で多彩な料理が振る舞われた。

歌手のアン・ソンフンが、ステージのマイクロフォンではなく厨房の中華鍋を手に料理人に変身した。TV CHOSUN「トロットキッチン 走るディナーショー」を通じて公開された今回の旅では、イム・テフンのレシピに基づいたチャンポンの調理過程や、真心が込められた様々な料理が描かれた。

鶏だしと唐辛子油が作り出す「真髄」のチャンポン、その秘訣

今回の料理の核心は、イム・テフンが伝授するチャンポンのレシピにあった。一般的なチャンポンとの差別化を図るため、唐辛子油を自作する工程から始まった。茶褐色になるまで火を止めるべきだという細かな助言とともに、赤い唐辛子粉を活用して深い色合いの唐辛子油を完成させた。特に目を引いたのは出汁の材料だ。一般的な海鮮出汁とは異なり、生の鶏肉を入れて出汁を取る方法が紹介され、これがチャンポンの風味を一層深くする要素として作用した。

アン・ソンフンは中華鍋を扱う過程で、多少の困難に直面した。重心を利用して鍋を回す技術を学ぶ過程で「近寄りがたい」と語り、難易度の高い調理工程を実感した。しかし、完成したチャンポンは、刺激が強く胃に響く市販の味とは異なり、ピリ辛でありながら深い味わいを見せ、現場で好評を博した。

イカの下処理からユッケまで、指先に込められた真心

チャンポン以外にも、食卓を彩るメニューには相当な労力を要した。大型のイカを直接下処理する工程が続いた。骨や目を取り除くなど繊細な作業が必要であり、この過程でアン・ソンフンをはじめとする出演者たちは汗を流しながら作業に没頭した。下処理されたイカは麺と合わさり、チャンポンの食感を完成させた。

ユッケにも真心がたっぷりと込められた。牛うし（ウドゥンサル）を活用して250gほどの量を用意し、コチュジャンを少量加えて和える工程を経た。弾力のある食感が強調されたユッケは、現場で「口に入れた瞬間に美味しい」という反応を引き出した。続くプルコギの調理過程でも、肉を直接こねて粘り気を作る作業が行われた。蜂蜜を入れて甘さを調節し、熟成された味にするためにアンチョビ液を使用するなど、食材の調和のための努力が続いた。

庭で楽しむ長興の味と語らい

すべての料理が完成した後、出演者たちは庭で食事の準備をした。炭火の上で肉が焼ける音とともに、丹精込めて用意された料理が並んだ。調理過程で見せた出演者たちの愉快な会話や、互いを気遣う姿は、長興での食事時間をより豊かなものにした。単なる食事を超え、食材を整え火を扱うすべての過程に込められた真心が、料理の完成度を高めたことが今回の旅の核心として読み取れる。

出典：元の動画（YouTube）