안성훈의 짬뽕 도전, 닭 육수와 고추기름으로 완성한 장흥의 맛

가수 안성훈이 무대 위 마이크 대신 주방의 웍을 잡고 요리사로 변신했다. TV CHOSUN '트롯키친 달리는 디너쇼'를 통해 공개된 이번 여정에서는 임태훈의 레시피를 바탕으로 한 짬뽕 조리 과정과 정성이 들어간 다양한 요리들이 그려졌다.

닭 육수와 고추기름이 만든 '진국' 짬뽕의 비결

이번 요리의 핵심은 임태훈이 전수하는 짬뽕 레시피에 있었다. 일반적인 짬뽕과 차별화를 두기 위해 고추기름을 직접 만드는 과정부터 시작됐다. 갈색빛이 돌 때 불을 꺼야 한다는 세밀한 조언과 함께 붉은 고춧가루를 활용해 깊은 색감의 고추기름을 완성했다. 특히 눈길을 끈 것은 육수의 재료였다. 일반적인 해물 육수와 달리 생닭을 넣어 국물을 내는 방식이 소개되었는데, 이는 짬뽕의 풍미를 한층 깊게 만드는 요소로 작용했다.

안성훈은 웍을 다루는 과정에서 다소 어려움을 겪기도 했다. 무게 중심을 이용해 웍을 돌리는 기술을 배우는 과정에서 "범접할 수 없다"며 난도 높은 조리 과정을 실감했다. 하지만 완성된 짬뽕은 자극적이고 속이 쓰린 시중의 맛과 달리, 얼큰하면서도 깊은 맛을 내며 현장의 호평을 이끌어냈다.

오징어 손질부터 육회까지, 손끝에서 피어난 정성

짬뽕 외에도 식탁을 채운 메뉴들은 상당한 노동력을 요구했다. 대형 오징어를 직접 손질하는 과정이 이어졌다. 뼈를 제거하고 눈을 제거하는 등 섬세한 작업이 필요했고, 이 과정에서 안성훈을 비롯한 출연진들은 땀을 흘리며 손질에 매달렸다. 손질된 오징어는 면과 만나 짬뽕의 식감을 완성했다.

육회 역시 정성이 듬뿍 들어갔다. 우둔살을 활용해 250g 정도의 양을 준비했으며, 고추장을 살짝 넣어 버무리는 과정을 거쳤다. 쫄깃한 식감이 강조된 육회는 현장에서 "입에 넣자마자 맛있다"는 반응을 끌어냈다. 이어지는 불고기 조리 과정에서도 고기를 직접 치대어 찰기를 만드는 작업이 진행됐다. 꿀을 넣어 단맛을 조절하고, 숙성된 맛을 위해 멸치액젓을 사용하는 등 재료의 조화를 위한 노력이 이어졌다.

마당에서 즐기는 장흥의 맛과 정담

모든 요리가 완성된 후, 출연진은 마당에서 식사를 준비했다. 숯불 위에서 고기가 익어가는 소리와 함께 정성껏 준비한 음식들이 차려졌다. 요리 과정에서 보여준 출연진들의 유쾌한 대화와 서로를 챙기는 모습은 장흥에서의 식사 시간을 더욱 풍성하게 만들었다. 단순한 식사를 넘어, 재료를 다듬고 불을 다루는 모든 과정에 담긴 정성이 요리의 완성도를 높였다는 점이 이번 여정의 핵심으로 읽힌다.

출처: 미스&미스터트롯 유튜브 「마이크 대신 웍 잡은 안성훈! 철가방 요리사 후임 가능...?😅 #트롯키친달리는디너쇼 #TVCHOSUNMUSIC (TV CHOSUN 261026」