軍給食料理大会が決勝、陸海空の3チームが優勝争う

軍給食の新たな可能性を探る料理大会「2026 軍給食をお願い」が決勝を迎えた。本選を勝ち抜いた韓国海軍作戦司令部の「Navy M'eal」、韓国陸軍第1軍需支援旅団の「Number One Shot」、韓国空軍第2ミサイル防衛旅団の「戦闘食客」が、最終優勝トロフィーを懸けて腕を競った。

決勝では、調理兵が1時間の調理中に、組み合わせられた専門シェフの助けを受けられる。韓国料理と西洋料理を組み合わせたメニューや、圧力鍋で作るプルドポークなど、各チームは限られた時間で完成度を高める工夫を凝らした。全チームが制限時間内に料理を完成させ、軍給食の未来を担う優勝チームを決める審査へと進んだ。

圧力鍋で豚肉を約35分加熱、飯ごうで野外の雰囲気も

「Number One Shot」は、圧力鍋で調理時間を短縮する作戦を選んだ。鍋の内部温度が130度まで上がることを利用し、豚のスペアリブを約35分蒸してプルドポークに仕上げる計画だ。肉が韓国の煮物「チャンジョリム」のようにほぐれる料理で、出来上がった肉にソースを絡めて提供する予定とした。野外の雰囲気を出すため、食器の代わりに飯ごうを使う構想も披露した。

同チームはイカの下処理にも気を配り、一口で食べやすい3センチの大きさにそろえた。一方、「戦闘食客」が打ち出したのは、パクチー入りのトマトスープ。専門的な料理名よりも、戦友たちがおいしく食べられるメニューを重視する姿勢を示した。

シェフを頭脳にするか、作業の担い手にするか

調理の現場では、シェフの役割を巡って和やかな議論も起きた。チョ・ギョンチャンが食材の下処理を手伝う姿を見た出演者が「シェフを頭脳として使うのか、体を動かす役として使うのか」と問いかけると、下処理に時間がかかる場合にはシェフの手を借りるのが適切なこともある、との意見が出た。

一方、チェ・ヒョンソクらほかのシェフは、味のバランスを整える「頭脳」役を買って出た。味付けと戦略づくりに集中する考えだ。チェ・ヒョンソクは「汚物を使うにせよ、味を点検する味見役として使うにせよ、戦略を練る頭脳を使うにせよ、万能の道具として活用する」と決勝への意気込みを語った。

食材選びについても専門的な助言が続いた。チェ・ヨンソクは、大量調理では豚肉が鶏肉より有利な場合があると説明。鶏肉は加熱時間が長くなると肉が崩れることがある一方、豚肉は大量調理でも安定していると分析した。チョ・ギョンチャンは、得意とする東南アジア風の調理を生かし、ライムの葉やレモングラスなどを使った酸味のある豚肉料理を好むと付け加えた。

味見と調整で完成度を高め、審査へ

調理中のシェフの助言や作業は、料理の完成度を左右する重要な要素となった。「戦闘食客」に加わったチャン・ジョンヒョンは、途中で味を確認し、塩や砂糖を加えて味付けを調整。「頭脳」としてメニュー全体のバランスを点検し、チームの指揮を支えた。

チェ・ヨンソクが加わったチームでも、料理の方向性を巡って熱のこもった検討が進んだ。ご飯と組み合わせた料理を披露したこのチームは、甘さを調整し、食材の臭みを抑えるため、シェフの助言を積極的に取り入れた。

チャン・ジョンヒョンは完成した料理について「新しい店を開いてもよいほどのバランス」と評価し、決勝に残ったチームの水準の高さをうかがわせた。

審査員には、大韓民国国防部軍需管理局長のイ・ガプスをはじめ、キム・ジョンヒョン、シェフのチョ・ギョンチャン、部長のチャン・ジフン、料理専門家のノ・ヨンスンらが参加し、厳正に審査した。

出典：JTBC Entertainment（YouTube）