廃業寸前のファミリアを救ったカン・ハンの「おでんパスタ」

オーナーシェフの死と食材不足により存続の危機に陥ったレストラン「ファミリア」で、天才料理人のカン・ハンが、おでんを麺の代わりとして用いた「プリモ・トマト・パスタ」を考案し、崩壊した厨房から料理を完成させた。

ドラマ『ファイナルテーブル』の序盤は、かつて名を馳せたレストラン「ファミリア」の没落と、その中で芽生える料理への哲学を扱っている。ピョンヨングループの美食評価システム「プレート」を批判したことを理由に危機に陥ったファミリアは、オーナーシェフであるチェ・スンユの突然の死により、存続の危機に直面する。チェ・スンユの娘であるチェ・ソンイは、父が遺したレストランを守るために奮闘するが、食材の供給が途絶え、従業員も去ってしまった厨房は、すでに正常な運営が不可能な状態であった。

「金を払って悪夢を食らっている」…崩壊したファミリアの厨房

天才料理人のカン・ハンは、かつての味を記憶しておりファミリアを訪れる。しかし、彼を迎えたのは思い出を台無しにするような惨憺たる料理だった。厨房は衛生状態が劣悪で、看板メニューのリゾットは米が古くなって餅のように固まっており、ホタテとラビオリからは生臭さが漂っていた。カン・ハンは、食材の状態、ソースの粘度、肉の焼き加減を指摘し、基本を守らない厨房の姿に憤った。チェ・ソンイは父の初心を強調して抗弁したが、レストランは不良消火器の爆発事故まで重なり、混乱を極めていた。

食材も人もいない危機、カン・ハンが提案した「スーパーVIP」コース

遠方からファミリアの料理を期待して訪れた客を帰さなければならなかったチェ・ソンイの前に、カン・ハンが再び姿を現す。カン・ハンは、悲しみに暮れるソンイを慰めるため、父から教わった方法に従い、料理を通じて心を癒やすことに決める。彼は料理歴が1年しかない「子供」のような状態であるソンイにディナーのサービングを依頼し、ホタテからデザートまで続く5つのコースを自ら構成する。食材が不足している状況の中で、カン・ハンは与えられた環境を活用し、新たなレシピを作り出し始めた。

おでんとコウイカで再誕生した「完璧なクオリティ」の料理

カン・ハンは、不足する食材を克服するために機転を利かせた。ホタテの状態が完璧ではなかったため、肉の香りが強いチョリゾソースで味を補い、生麺を作る人さえいない状況では、おでんを麺の代わりとして利用した。トマトソースとおでんを組み合わせた「プリモ・トマト・パスタ」は、急造されたレシピであるにもかかわらず、完成度の高い味わいを見せた。そこにソンイが市場で急いで調達してきた新鮮なコウイカと大麦を加え、料理の風味を高めた。混乱していた厨房と不足する食材の中でも、カン・ハンは食材のせいにすることなく、ファミリアの名声にふさわしい料理を完成させていった。

出典：DRAMA Voyage（YouTube）