“口中仿佛升起暖炉”……南杨州29年传统面馆的陈年泡菜饺子与冬奇米面

在京畿道南杨州宁静的江边，有一处让骑自行车的人们驻足的地方。这里坚守了29年，始终门庭若市，是一家由第四代传承家业的面食专门店。这里曾经历过非铺装路面和狭窄道路的环境，如今已成为众多游客造访的名胜，而其核心则是代代相传的咸镜道式面条和饺子。

3年熟成的陈年酒与陈年泡菜打造的深邃风味金奇饺子

这家店的代表菜单之一——金奇饺子，与普通的饺子截然不同。它没有使用辣椒素等人工辛辣味，而是使用青阳辣椒粉实现了清爽的辣味。特别是饺子馅中使用的泡菜是去除了咸味的陈年泡菜，并利用直接切制、没有酸臭味的腌制白菜，使辣椒粉的辣味更加鲜明地呈现出来。

决定饺子风味的核心在于熟成过程。通过使用熟成了3年的陈年酒，创造出在其他地方无法品尝到的深邃滋味。辛辣到让口腔发烫的金奇饺子在咬下的瞬间会带来强烈的刺激，但陈年泡菜的深邃味道会随之支撑住口感。而起到缓解这种辣味作用的，正是这里的另一大名物——冬奇米面。

口感完美的橡子冻与白泡菜交织的冬奇米面

橡子冻拥有既不太硬也不太软的“完美口感”。搭配鲜红酱料一起提供的橡子冻加入了碎芝麻，呈现出唤醒味蕾的味道。与之搭配的冬奇米面是以北方咸镜道式烹饪方法为基础，但为了追求简洁清爽的味道，对当地方式进行了改良。其特点是根据季节改变熟成时间和温度，以提高汤底的完成度。

冬奇米面不仅仅是只喝汤的食物。这里的吃法是将像落雪般铺在面条上的白泡菜切成长条，与面条一起裹着吃。白泡菜的脆爽、酸甜的汤底以及有嚼劲的面条交织在一起，有效地压制住了金奇饺子的辣气。这份承载着祖母手艺并由儿子继承的、历经四代的味道，展现出了不受外界影响的独特存在感。

成长为电视购物主持人的缘分与29年的岁月

在当天的用餐场合，还上演了特别的一幕：曾经光顾过这家餐厅的客人成长为电视购物主持人后再次造访。这位已从事主持工作7至8年的主持人分享了过去曾在2小时内创下221亿韩元销售额的经历，并对餐厅菜单依然保持着不变的传统表示欣喜。从29年前还在狭窄道路上穿行的时期到如今的繁荣，一家餐厅的历史正随着地区的变迁而流淌。

来源：TVCHOSUN JOY（YouTube）