"Como una estufa en la boca"... Mandu de kimchi con mukeunji y fideos con dongchimi de una tienda de fideos en Namyangju con 29 años de tradición

Hay un lugar donde quienes pedalean por la tranquila orilla de un río en Namyangju, Gyeonggi-do, detienen su camino. Este lugar, que ha mantenido su posición durante 29 años y atrae a una multitud de clientes, es una tienda especializada en fideos que ha mantenido el negocio familiar durante cuatro generaciones. Tras pasar por un entorno de caminos estrechos y sin pavimentar en el pasado, ahora se ha convertido en un lugar de interés visitado por muchos turistas, y en el centro de este lugar se encuentran los fideos y mandu al estilo de la provincia de Hamgyeong, transmitidos de generación en generación.

Mandu de kimchi con un sabor profundo creado por mukeunju de 3 años de maduración y mukeunji

Uno de los platos representativos de esta casa, el mandu de kimchi, se diferencia de los mandu comunes. En lugar de un sabor picante artificial como la capsaicina, utiliza chile Cheongyang para lograr un picante limpio. Especialmente, el kimchi que va en el relleno del mandu utiliza mukeunji al que se le ha quitado el exceso de sal, y se utiliza col en salmuera sin olor agrio que ha sido cortada directamente, lo que hace que el sabor picante del chile resalte aún más claramente.

La clave que determina el sabor del mandu reside en el proceso de maduración. Utilizando mukeunju madurado durante 3 años, se crea un sabor profundo que no se puede probar en ningún otro lugar. Los mandu de kimchi, tan picantes que hacen que la boca se caliente, proporcionan un estímulo intenso en el momento de dar un bocado, pero el sabor profundo del mukeunji los respalda. Lo que cumple la función de calmar este sabor picante es otro producto estrella de este lugar: los fideos con dongchimi.

Fideos con dongchimi que combinan jeliya de bellota con una textura perfecta y kimchi blanco

La jeliya de bellota presume de una "textura perfecta", ni demasiado dura ni demasiado blanda. La jeliya de bellota, que se sirve con una salsa roja intensa, tiene un sabor que despierta el sentido del gusto gracias a la adición de semillas de sésamo perilla. A esto se le añaden los fideos con dongchimi, que se basan en la receta del norte al estilo de la provincia de Hamgyeong, pero se han completado modificando el método local para lograr un sabor sencillo y limpio. Una característica es que se mejora la perfección del caldo variando el periodo de maduración y la temperatura según la estación.

Los fideos con dongchimi no son un plato donde simplemente se bebe el caldo. El estilo de este lugar es cortar en tiras largas el kimchi blanco que se coloca sobre los fideos como si hubiera nevado, para comerlo envuelto con los fideos. La textura crujiente del kimchi blanco, el caldo agridulce y los fideos elásticos se combinan para frenar eficazmente el calor picante del mandu de kimchi. Este sabor, que el hijo heredó recordando el toque de las manos de su abuela a través de cuatro generaciones, muestra una presencia independiente que no recibe influencias externas.

El vínculo que creció como presentador de home shopping y los 29 años de historia

En la comida de este día, también se produjo una escena especial donde un cliente que visitó este restaurante en el pasado regresó tras haberse convertido en presentador de home shopping. Actuando como presentador durante 7 u 8 años, compartió su experiencia de haber registrado ventas de 22.100 millones de wones en solo 2 horas en el pasado, y expresó su alegría por el hecho de que el menú del restaurante mantiene todavía una tradición inalterable. Desde los tiempos en que se transitaba por caminos estrechos hace 29 años hasta la prosperidad actual, la historia de un restaurante fluye junto con los cambios de la región.

Fuente: TVCHOSUN JOY (YouTube)