La elección de Im Chang-jung: el secreto de una barbacoa en Gangdong-gu con 27 años de tradición son el 'kimchi' y el 'maíz glutinoso'

Se ha publicado un vídeo que muestra al cantante Im Chang-jung visitando una especializada en carne en Gangdong-gu, que ha mantenido su ubicación durante 27 años, disfrutando de diversos tipos de kimchi y panceta "dokki". En el vídeo subido al canal de TV CHOSUN JOY, se revelan detalladamente la composición del kimchi, que es el núcleo del restaurante, las características de la carne y los secretos de cocina que la respaldan.

"Deberían cambiar el letrero a restaurante de kimchi"... Un festín de kimchi de las ocho provincias con dulzor obtenido del agua de maíz glutinoso

La característica más destacada de este restaurante es la variedad de tipos de kimchi que atraen más la atención que la propia carne. En el vídeo se presenta una selección que parece haber reunido el "kimchi de las ocho provincias", incluyendo kimchi de cebollino, kimchi de mostaza, kimchi de rábano Cheonsu, bomdong y kimchi de pepino. Los participantes destacaron la gran diversidad de tipos de kimchi, calificando el lugar al punto de decir que deberían cambiar su letrero de restaurante de carne a uno de especialidad de kimchi.

El secreto que determina el sabor del kimchi reside en la elección de los ingredientes y el método de cocción. Según la explicación del restaurante, en lugar de utilizar el dulzor artificial del azúcar, utilizan el agua de la cocción directa del maíz glutinoso para ajustar el dulzor del condimento. Su característica principal es que logran un sabor umami natural sin necesidad de aditivos, utilizando el agua de la cocción de maíz glutinoso comprado en su mejor temporada. Además, elevan la calidad del kimchi utilizando generosamente buenos ingredientes como rábano y cebollino.

En particular, el kimchi de cebollino mostró un alto nivel de satisfacción, siendo elegido como el "favorito" entre los participantes. El kimchi de mostaza estimuló el apetito con su textura viva, mientras que el kimchi de rábano Cheonsu mostró su encanto al provocar salivación junto con su textura masticable.

Carne fresca sacrificada en menos de 4 días, el jugoso sabor de la 'panceta dokki'

Los protagonistas que aparecieron junto con los diversos tipos de kimchi fueron tres tipos de carne, incluyendo la 'panceta dokki'. El restaurante reveló su política de no pasar por un proceso de maduración, sino de utilizar únicamente carne fresca sacrificada en un plazo de 3 a 4 días. Priorizando la frescura de los ingredientes, tienen como principio consumir todo el suministro en un plazo de 3 días.

Entre los platos, la 'panceta dokki' se caracteriza por utilizar la parte grasa cercana al hueso. A medida que la médula dentro del hueso recibe calor y se derrite, los componentes grasos resultantes otorgan a la carne una textura similar a la mantequilla, lo que maximiza su sabor sabroso. En el vídeo, también se sugirió un orden recomendado de consumo: primero asar el cuello de cerdo para preparar el paladar, y luego seguir con la panceta y las costillas.

Una comida que concluye con una sopa de pasta de soja llena del aroma del naili

Después de disfrutar de la carne y el kimchi, la mesa se completa con una sopa de pasta de soja que captura la sensación de la estación primaveral. Su característica es que resalta el aroma del naili sin utilizar condimentos complejos adicionales. La combinación de mezclar el fragante naili y el tofu suave con arroz blanco aumentó la perfección de la comida.

Este restaurante, que ha permanecido en el mismo callejón durante 27 años, transmitió la profundidad del sabor acumulada durante mucho tiempo y la atmósfera del lugar, armonizando con la canción 'A Glass of Soju' interpretada por Im Chang-jung.

Fuente: TVCHOSUN JOY (YouTube)