"Sin una gota de agua": el suyuk sin agua con manzana y el doenjang de nueces presentados por Kim Kang-woo

El actor Kim Kang-woo diseñó personalmente un menú saludable para su familia, mostrando conocimientos detallados en el proceso de cocina. En el video publicado a través del contenido 'Fun-Staurant' de KBS WORLD TV, Kim Kang-woo presentó diversas recetas, desde un jugo que considera la acción antioxidante hasta un suyuk utilizando un método de cocción sin agua.

Jugo antioxidante y el principio del suyuk sin agua utilizando manzana

El primer menú que presentó Kim Kang-woo fue una bebida antioxidante llamada 'Jugo para borrar 10 años'. En el video, Kim Kang-woo mencionó que el componente de antocianina del arándano ayuda a la salud ocular y a la acción antioxidante, y combinó plátano, leche desnatada, polvo de sésamo negro, polvo de sulita y avena. En particular, incorporó en la receta sus métodos personales de cuidado de la salud, como añadir polvo de sulita considerando la salud del cabello. Acompañó esto con una barra compuesta por un 73% de granos enteros, y se mostró compartiendo la mitad del jugo terminado con su esposa.

En la siguiente preparación de suyuk, utilizó la 'manzana' como ingrediente clave. Kim Kang-woo colocó cebolla y cebollino en el fondo de la olla, puso encima 500g de panceta de cerdo y utilizó un método de cubrir la carne con manzanas golpeadas cortadas en láminas finas. Explicó que "el dulzor que sale de la manzana ayuda en la acción de ablandamiento de la carne y crea dulzor". En particular, adoptó el método de 'cocción sin agua' que no añade nada de agua, caracterizándose por cocinar la carne solo con el jugo que sale de las verduras y la manzana para preservar el jugo cárnico. El suyuk terminado, tras cocinarse a fuego medio-bajo durante 45 minutos y pasar por un proceso de reposo de 5 minutos, mostró una textura jugosa.

Doenjang de nueces con la receta de su esposa y platos utilizando doebanjang

Kim Kang-woo presentó el 'doenjang de nueces' como una receta que considera el gusto de su familia. Este menú es una receta que le enseñó su esposa, que consiste en saltear zanahoria rallada, cebolla, setas king oyster y calabacín en aceite, para luego añadir doenjang de campo. Kim Kang-woo añadió nueces para la textura y llevó a cabo el proceso de cocinar hasta que los ingredientes estuvieran suficientemente cocidos.

Continuó con un menú utilizando doebanjang. Kim Kang-woo utilizó una bolsa con cierre hermético para golpear y romper el pepino para hacer 'pepino tangtang-i con doebanjang'. Utilizó una salsa mezclada con azúcar, vinagre, salsa de soja y doebanjang para lograr un sabor picante y refrescante, y aumentó el aroma añadiendo chile Cheongyang al final. Esta misma salsa se utilizó como salsa para 'fideos mezclados con doebanjang', mostrando la conectividad entre los menús.

Arroz frito que maximiza el aroma del ajo y makguksu con aceite de perilla

Finalmente, Kim Kang-woo cocinó un arroz frito utilizando cuello de cerdo y ajo de tallo. Primero salteó la carne y luego añadió salsa de ostras y vino de cocina para que el sabor penetrara hasta el interior. En particular, para aumentar la calidad del arroz frito, utilizó arroz instantáneo para inducir una textura granulada, y mostró un proceso de cocina eficiente, como lavar la sartén inmediatamente cuando estaba caliente. Este plato, terminado mezclando el ajo de tallo y el cerdo previamente cocinados con el arroz, logró una apariencia al estilo de un restaurante chino.

Para finalizar la comida, apareció el makguksu con aceite de perilla. Kim Kang-woo mezcló aceite de perilla y aceite de sésamo en una proporción de 4:1 para maximizar el sabor tostado. Explicó: "Si añades aceite de sésamo en lugar de usar solo aceite de perilla, el sabor tostado aumenta notablemente". Para el sazón, utilizó tsuyu para añadir umami, y también propuso un método de sustitución específico: si no hay tsuyu, se puede mezclar salsa de soja y extracto de atún en una proporción de 1:1.