イム・チャンジョンの選択、27年の伝統を誇る江東区の焼肉店の秘訣は「キムチ」と「もちとうもろこし」

歌手のイム・チャンジョンが、27年間同じ場所を守り続けている江東区のある焼肉専門店を訪れ、多彩なキムチと「斧サムギョプサル」を楽しむ様子が収められた映像が公開された。TV CHOSUN JOYチャンネルにアップロードされた当該映像では、食堂の核心であるキムチの構成と肉の特徴、そしてそれを支える調理の秘訣が詳細に明らかにされている。

「キムチ屋に看板を変えるべき」…もちとうもろこしの煮汁で甘みを引き出した八道のキムチ饗宴

この食堂の最大の特徴は、肉よりも目を引く多様な種類のキムチだ。映像の中では、ネギキムチ、カッキムチ（葉菜キムチ）、チョンスムー（天水大根）のキムチ、ポンドン（春菜）、オイソバギ（きゅうりのキムチ）など、まるで「八道のキムチ」を集めておいたかのような構成が紹介される。出演者たちはキムチの種類が非常に多様である点に注目し、焼肉店ではなくキムチ専門店に看板を変えるべきなほどだと評価した。

キムチの味を決定づける秘訣は、材料の選択と調理方法にある。食堂側の説明によると、人工的な砂糖の甘みの代わりに、もちとうもろこしを直接茹でた煮汁を使用して味付けの甘さを調節している。最も良い時期に購入したもちとうもろこしを茹で、その煮汁を活用することで、調味料なしでも自然な旨味を実現している点が特徴だ。また、大根やネギなど良い材料を惜しみなく使用することで、キムチの品質を高めている。

特にネギキムチは、出演者の間で「ワンピック（一番のお気に入り）」に選ばれるほど高い満足度を示した。カッキムチは食感が生き生きとして食欲をそそり、チョンスムーのキムチは噛み応えとともに口の中に唾液が溢れるような魅力を披露した。

屠畜から4日以内の生肉、「斧サムギョプサル」の香ばしい肉汁

多彩なキムチとともに登場した主役は、「斧サムギョプサル」を含む肉3種だ。食堂側は、熟成過程を経る代わりに、屠畜してから3〜4日以内の新鮮な生肉のみを使用するという方針を明らかにした。材料の鮮度を最優先とし、3日以内にすべての物量を消費することを原則としている。

メニューの中の「斧サムギョプサル」は、骨の近くの脂の乗った部位を活用しているのが特徴だ。骨の中の骨髄が熱を受けて溶け出すことで発生する脂肪成分が、肉の味をバターのような質感にし、これが肉の香ばしさを最大限に引き出す。映像では、モクサル（豚肩ロース）を先に焼いて口の中で予熱した後、サムギョプサル、カルビの順に食べる推奨される順番も共に提示された。

ノエギ（水仙）の香りが漂うテンジャンチゲで締めくくる食事

肉とキムチを楽しんだ後は、春の季節感を取り入れたテンジャンチゲが食卓を彩る。別途、複雑な味付けを使用せず、ノエギの香りを活かしているのが特徴だ。白いご飯に香り高いノエギと柔らかい豆腐を添えて混ぜて食べる構成は、食事の完成度を高めた。

27年という歳月、ある路地を守り続けてきたこの食堂は、イム・チャンジョンが歌った「A Glass of Soju」という楽曲と相まって、長い時間をかけて積み重ねてきた味の深みと現場の雰囲気を伝えた。

出典：TVCHOSUN JOY（YouTube）