Caldo transparente sin grasa: el secreto del Dakgomtang al estilo del norte con 58 años de tradición

Se ha revelado el proceso de cocción y las características del sabor de un Dakgomtang al estilo del norte que mantiene una tradición de 58 años. Según el video de la emisión de TVCHOSUN JOY, el Dakgomtang de este restaurante se caracteriza por tener un caldo transparente y sin grasa, a diferencia del Dakgomtang convencional.

Caldo transparente sin grasa y tres horas de espera

El Dakgomtang en el video muestra un caldo tan transparente como el de los fideos de banquete (janchi-guksu), y a pesar de contener una gran cantidad de pollo, casi no presenta grasa. El proceso de cocción comienza cada día a las 5 de la mañana. Un cocinero originario del norte utiliza aproximadamente 100 pollos al día, los cuales se lavan limpiamente tras añadir ajo antes de pasar al proceso de cocción.

Especialmente, los pollos utilizados son gallinas viejas de gran tamaño y carne firme. El video explica que el proceso de cocción durante exactamente 3 horas es crucial para suavizar la textura de la gallina vieja. La clave reside en la tarea de retirar continuamente la grasa del pollo que flota durante la cocción. Se enfatiza que cuanto más se retira la grasa, más claro y profundo se vuelve el sabor del caldo.

Carne desmenuzada a mano y el uso de la salsa sazonada

El Dakgomtang que se prepara cada mañana se sirve para el almuerzo. En el proceso de cocina, se lleva a cabo un trabajo manual que las máquinas no pueden reemplazar. La carne de pollo se prepara mediante un proceso en el que se desprenden a mano, una por una, las piezas de carne adheridas a cada articulación del hueso.

También se presentó la forma en que los clientes habituales disfrutan la comida. Una característica es utilizar la salsa sazonada preparada para disfrutar la mitad del caldo de forma clara, y la otra mitad mezclándola con la salsa para comerlo de forma picante. Esto ofrece una experiencia similar al proceso de empezar con el sabor suave del Naengmyeon de Pyongyang y pasar al sabor del bibim-naengmyeon picante o del hoe-naengmyeon.

Actividad musical pasada del actor y anécdota de su entrada en la Lista Billboard callejera

El actor que aparece en el video compartió una anécdota sobre su actividad pasada en el mundo del espectáculo. El actor reveló su experiencia de vida en Seúl, realizando entregas de gas y pegando volantes durante un periodo en el que no tenía trabajo. Posteriormente, explicó que a través de su conexión con su conocido Lee Byung-hun, conoció a un productor discográfico, lo que fue el motivo para comenzar su actividad como cantante.

Según las declaraciones del actor, tras su debut, sintió una emoción abrumadora al escuchar su propia canción, 'Hacia mí', sonando en la calle. Se mencionó que dicha canción entró en el top 10 de la Lista Billboard callejera y alcanzó hasta el puesto 26 en las clasificaciones de las estaciones de televisión. En relación con su nueva canción lanzada recientemente, el actor compartió sus sentimientos con un toque de humor, incluyendo expresiones de autocrítica.

Fuente: TVCHOSUN JOY (YouTube)