Un restaurante en Gwangju ofrece bibimbap de carne cruda y sopa ilimitada

La actriz Baek Jin-hee visitó un emblemático restaurante en el callejón de Tteokgalbi de Gwangju, donde el bibimbap de carne cruda de 10.000 wones incluye sopa de huesos ilimitada elaborada tras seis horas de cocción.

La actriz Baek Jin-hee se encontró con los sabores de Jeolla en un restaurante con una larga historia situado en el callejón de Tteokgalbi de Gwangju. Debido a las características regionales de esta zona, donde la distribución de carne era activa desde la época de los mercados de cinco días, el establecimiento destaca el Tteokgalbi y el bibimbap de carne cruda como sus platos principales. Es un lugar donde se puede confirmar la fama del Tteokgalbi, uno de los cinco sabores de Gwangju, junto con el arroz de cebada, el Hanjeongsik, el kimchi y la sopa de pato.

"Mezclado para los comerciantes"... el secreto del bibimbap de carne cruda con 50 años de tradición

El bibimbap de carne cruda de este restaurante emplea un método único en el que el arroz se sirve ya mezclado con un aderezo de gochujang. Esto se origina en una antigua costumbre de la época posterior a la guerra de los años 1950, diseñada para que los comerciantes del mercado pudieran terminar su comida rápidamente durante sus horas de trabajo. El establecimiento mantiene la tradición de mezclar el arroz sobre brasas de carbón, lo que permite que el aderezo se absorba bien y se mantenga la textura gracias al calor residual suave. El restaurante ofrece el arroz ya mezclado para asegurar que los clientes no se pierdan el sabor característico de este lugar.

El bibimbap, cubierto con abundante carne cruda de color rojo brillante, presenta un aderezo de gochujang que armoniza con los ingredientes sin ocultar el sabor de la carne. Baek Jin-hee comentó que la textura de la carne cruda es elástica y combina perfectamente con el arroz ya mezclado. Este menú, ofrecido por un precio de 10.000 wones, destaca por su generosa composición.

La felicidad de 10.000 wones: sopa de huesos de "recarga ilimitada" preparada con esmero durante 6 horas cada madrugada

Otro protagonista de este establecimiento es la sopa de huesos que se ofrece de forma gratuita al pedir el bibimbap de carne cruda (10.000 wones). A pesar de ser un servicio adicional, este caldo que contiene grandes huesos de carne se elabora con esmero cada madrugada. Para obtener un caldo más profundo y claro, el dueño del local hierve huesos de espalda, huesos de la pelvis y huesos de sabueso durante unas 6 horas cada mañana. La razón por la que el establecimiento abre sus puertas a las 2:00 de la madrugada es precisamente para preparar tanto el bibimbap como esta sopa de huesos.

Solo tras un proceso de hervido durante toda la madrugada, retirando continuamente la grasa, se logra un caldo tan claro que permite ver el fondo. Los clientes pueden disfrutar de esta sopa de huesos con recarga ilimitada, lo que permite una comida de gran relación calidad-precio. Los huesos de espalda, con carne gruesa, presumen de una textura suave, y Baek Jin-hee también destacó su suavidad, señalando que la carne se desprende fácilmente.

El sabor del Tteokgalbi al estilo Gwangju sin huesos

El broche de oro de la comida fue el Tteokgalbi al estilo Gwangju. A diferencia del estilo de Damyang, que se sirve con el hueso, el Tteokgalbi de este lugar se elabora sin hueso, lo que permite comerlo fácilmente con los palillos. Este es un método exclusivo de Gwangju que se creó en el pasado para que los reyes pudieran comer sin causar ruido. El Tteokgalbi, cargado de jugo, destaca por su presencia a través de un sonido y un aroma abrumadores.

A diferencia del Tteokgalbi convencional, este se caracteriza por no tener un sabor dulce intenso que suele gustar a los niños y por poseer una textura suave. Baek Jin-hee confirmó el sabor único del Tteokgalbi de Gwangju, mencionando que no es muy dulce y que su textura es exquisita.

Fuente: TVCHOSUN JOY (YouTube)