Hapcheon destaca con un caldo claro de cerdo preparado solo con hueso y jarrete

El gukbap de cerdo de Hapcheon, en Gyeongsang del Sur, se distingue de los de otras regiones porque lleva trozos gruesos de carne magra en lugar de cabeza o vísceras. Un recorrido de TVCHOSUN JOY mostró el método de preparación elegido para eliminar el olor característico del cerdo y conseguir un caldo limpio.

Hueso y jarrete, en lugar de huesos variados: dos días para preparar el caldo

La clave del sabor está en la preparación del caldo. A diferencia de las versiones habituales, que pueden usar huesos variados o partes de la cabeza, este establecimiento utiliza únicamente hueso de la pierna y jarrete de cerdo. Prescindir de otros huesos eleva los costes, pero permite obtener un caldo claro, sin el olor fuerte propio del cerdo.

En cada preparación se emplean 150 kg de ingredientes y el caldo se cuece durante dos días. El método, descrito como «método especializado», produce un caldo claro como el del seolleongtang, pero de sabor profundo. La carne también es de jarrete, cortada en trozos gruesos; al masticarla, deja un sabor sabroso e intenso.

La frescura de la manzana y el kimchi de hojas de rábano en los fideos con cerdo

Otro plato destacado es el «fideo mezclado con cerdo hervido»: la carne de jarrete rodea los fideos mezclados, colocados en el centro. El aliño lleva manzana y kimchi de hojas de rábano, que aportan un sabor dulce y fresco sin resultar demasiado intenso.

La textura crujiente de la manzana y las hojas de rábano se combina con la elasticidad de los fideos, mientras que el jarrete hervido aporta su sabor sabroso y equilibra el plato. La combinación de carne hervida y fideos mezclados se considera tan acertada como la de costillas con fideos fríos o la de patas de cerdo con makguksu.

Yoon So-hee perdió 20 kilos para preparar un papel

La actriz Yoon So-hee estuvo en el programa y dijo que prefiere el gukbap, porque le permite comer bien durante los rodajes. También compartió la estricta pérdida de peso que afrontó para concentrarse en un papel reciente.

Según contó, bajó en mes y medio los 20 kilos que había ganado durante el embarazo y el parto para interpretar a un personaje que debía mostrar una figura llamativa. Restringió su dieta casi por completo a proteínas y verduras, hizo tres horas de ejercicio al día y caminó una hora cada noche.

Fuente: TVCHOSUN JOY (YouTube)