“不是猪肉的第三种味道” 全昭旻品尝龙山抗政肉的惊喜反转

在龙山的一个后巷，一家负责上班族下班后用餐的餐厅展现了抗政肉的新面貌。通过 TV CHOSUN《家常饭纪行》介绍的这家餐厅，用忠清道方言将抗政肉称为“黄地肉”，并展示了该店独特的处理方法。这里被认为是上班族在消除一天疲劳并回家前会光顾的地方，也是通过口碑吸引了许多食客的地方。

圆圈状卷起的“黄地肉”口感，去除了脂肪的清爽

这里的招牌菜单抗政肉在烤盘上呈现出仿佛花朵绽放般的形状。肉被卷成圆圈状并进行急冻处理后供应，在烧烤过程中，卷起的形状会散开，带来视觉上的享受。餐厅方面采取了每天只接收足够一天营业量的肉进行处理后急冻的方式。为了保持水分和肉质，进行短时间的急冻过程是其核心。

特别引人注目的是脂肪处理方式。通过适度去除抗政肉特有的丰富脂肪层，在保留肉本身香气的同时减少了油腻感。全昭旻在品尝烤肉后表示“不是猪肉，而是第三种味道”，并提到了尽管经过了急冻过程，但依然保持着Q弹且脆爽的口感。肉类搭配明菜腌菜、鳀鱼酱、陈年泡菜等食用，发酵的酱菜和陈年泡菜起到了缓解肉类油腻的作用。全昭旻评价说，陈年泡菜清爽的味道缓解了残留的油腻感。

代替素面的米粉，别致的甜点“黄瓜腌菜冷米粉”

为用餐画上句号的菜单是“黄瓜腌菜冷米粉”。与一般的冷面不同，它在面条种类上做出了差异化。它没有使用素面，而是使用了扁平形状的米粉，使入口时的顺滑感达到极致。清凉甜美的汤汁与黄瓜腌菜的结合，起到了在吃完肉后清爽口腔的作用。

全昭旻针对选择米粉作为面条的原因，指出了菜单的特点，称“似乎是因为口感顺滑的原因”。在充满龙山后巷情调的餐厅里，抗政肉的蜕变与别致的甜点提升了整顿饭的完整性。

来源：TVCHOSUN JOY（YouTube）