“鸭肉甚至要从嘴里吐出来再吃”……只需9千韩元即可品尝的光州式鸭汤精髓

在首尔石村湖附近，市中心出现了一款能唤起光州乡愁的特别滋补美食，正受到关注。这款鸭汤以9千韩元这一合理的价位，盛满了满满的水芹菜和充足的肉质，成为了主角。

“为了免去剔骨的麻烦”……盛满关怀的去骨肉食一碗

在TV CHOSUN JOY转播的本次节目中，组合 god 的金泰宇作为嘉宾出演，造访了石村湖附近的鸭汤专门店。平时非常喜欢吃肉的金泰宇表示：“鸭肉甚至到了要把进嘴里的肉吐出来再吃的程度”，展现了非同寻常的热爱。当天介绍的鸭汤与传统的白切鸡或炒鸭汤风格不同，是以土豆煲的形式盛装出来的。

这里的最大特点是顾客不需要亲自剔骨。店主考虑到在外就餐时吃带骨的鸭肉料理会感到不便，于是决定直接将肉全部剔除后提供。为了确认每天炖煮的鸭子数量并仅进行肉质剔骨，每天需要投入两个小时以上的心血。得益于此，顾客可以一次性享受到水芹菜的清脆和撕成条状的柔软肉质。

从去除血水到利用翅骨熬汤，消除异味的3阶段工序

为了解决决定鸭肉料理成败的“异味”问题，这里经过了严格的烹饪过程。出身于光州的店主根据儿时母亲煮过的鸭肉料理记忆，完成了高汤的制作。首先，将鸭身、腿、关节、翅骨全部收集起来熬制高汤，而这一过程中最费功夫的部分是去除血水。因为如果不能彻底去除血水，就会留下特有的腥味。

烹饪过程非常细致。首先将去除血水后的鸭骨进行初次炖煮，以去除关节间的油脂和残留物，随后再进行两三次清洗，彻底去除杂质。在此基础上，加入蕨菜、牛蒡叶和双孢菇。特别是这里的秘诀是额外使用“翅骨”。从翅肉中渗出的高汤加入到原有高汤中，创造出更加浓郁深厚的汤底味道。

物价上涨背景下的9千韩元价值，用国产鸭肉填满的补药

在高物价时代，一锅仅需9千韩元的定价显得十分独特。考虑到鸭肉油脂较多的特性，在熬煮鸭骨高汤的过程中，通过细心撇去油脂，保留了清淡的口感。餐厅坚持只使用100%国产鸭肉，努力完整保留鸭肉高蛋白且富含不饱和脂肪酸的营养。

店主表示：“想吃的食物没有必要特意跑远地方去吃”，并表达了要在市中心也能呈现出以往只能在郊外品尝到的正宗鸭汤的信念。这款结合了水芹菜清脆口感、撇去油脂后的清爽汤底以及充足肉质的鸭汤，在转凉的天气里发挥着扎实的补药作用。

来源：TVCHOSUN JOY（YouTube）