"Incluso saco lo que ya entró en mi boca para comerlo"... La esencia de la sopa de pato al estilo Gwangju por 9,000 wones

Cerca del Seokchon Lake en Seúl, en pleno centro de la ciudad, está atrayendo la atención un alimento especial que evoca la nostalgia de Gwangju. El protagonista es una sopa de pato que, por un precio razonable de 9,000 wones, contiene abundantes vegetales de agua (minari) y una generosa cantidad de carne.

"Para que no sea molesto deshuesar"... Un plato que ofrece consideración centrándose en la carne

En esta emisión presentada por TV CHOSUN JOY, Kim Tae-woo, integrante del grupo god, apareció como invitado y visitó un restaurante especializado en sopa de pato cerca de Seokchon Lake. Kim Tae-woo, quien afirma disfrutar de la carne habitualmente, mostró un afecto especial diciendo: "La carne de pato es tal que incluso saco lo que ya entró en mi boca para comerlo". La sopa de pato presentada este día es diferente de los pollos cocidos (baeksuk) o guisos salteados tradicionales, ya que se sirve en una olla de barro (ttukbaegi).

La característica más importante de este lugar es que los clientes no necesitan deshuesar la carne ellos mismos. El dueño, basándose en la idea de que es incómodo comer platos de pato con hueso cuando se sale a comer, decidió ofrecer la carne completamente deshuesada. Se dedica tanto esfuerzo que se requiere más de dos horas solo para verificar la cantidad de pato que se cocina a diario y deshuesar únicamente la carne. Gracias a esto, los clientes pueden disfrutar al mismo tiempo de la textura crujiente del minari y de la carne suave desmenuzada.

Desde la eliminación de la sangre hasta el caldo de huesos de ala, un proceso de 3 pasos para eliminar el olor fuerte

Para eliminar el "olor fuerte" que determina el éxito de un plato de pato, este lugar sigue un estricto proceso de cocción. El dueño, originario de Gwangju, completa el caldo basándose en los recuerdos de los platos de pato que su madre le cocinaba en su infancia. Primero, se reúnen todos los huesos del cuerpo, las patas, las articulaciones y las alas del pato para hacer el caldo; en este proceso, la parte en la que más se esfuerzan es la eliminación de la sangre. Esto se debe a que, si la sangre no se elimina adecuadamente, queda el olor penetrante característico.

El proceso de cocción es detallado. Primero, los huesos de pato a los que se les ha extraído la sangre se hierven inicialmente para eliminar la grasa y los residuos entre las articulaciones, y luego se lavan dos o tres veces más para eliminar completamente las impurezas. A esto se le añaden helechos (gosari), hojas de col fermentadas (ugeoji) y hongos dutari. Especialmente, el secreto de este lugar es el uso adicional de los "huesos de las alas". El caldo que emana de la carne de las alas se añade al caldo existente, creando un sabor de caldo aún más intenso y profundo.

El valor de 9,000 wones en medio de la subida de precios, una medicina natural llena de pato nacional}

En una era de altos precios, el precio de 9,000 wones por una olla de barro es inusual. Teniendo en cuenta la naturaleza grasa del pato, durante el proceso de hervir el caldo de huesos de pato, se retira meticulosamente la grasa para resaltar la frescura del sabor. Se utiliza únicamente pato 100% nacional, y se esfuerzan por contener plenamente la nutrición del pato, que es alto en proteínas y rico en ácidos grasos insaturados.

El dueño expresó su convicción diciendo: "No es necesario viajar lejos para comer la comida que uno desea", afirmando que presentará una auténtica sopa de pato que normalmente solo se puede probar en las zonas periféricas, incluso estando en el centro de la ciudad. Esta sopa de pato, que combina la textura crujiente del minari, un caldo limpio al que se le ha retirado la grasa y una abundante cantidad de carne, está cumpliendo la función de una medicina reconfortante ante el clima que se ha vuelto frío.

Fuente: TVCHOSUN JOY (YouTube)