陜川の豚クッパ、脚骨とすね肉を2日間煮込む「チョンゴンボプ」で澄んだスープに

豚の脚骨とすね肉だけを使い、2日間かけてスープを煮出す。TVCHOSUN JOYが伝えた慶尚南道・陜川の豚クッパには、豚特有の臭みを取り除き、すっきりとした味わいを引き出すための手間が込められていた。頭肉や内臓に代わって厚切りの赤身肉を主役に据え、他地域のクッパとは異なる風味を打ち出している。

1回に150キロ、脚骨とすね肉だけで取るスープ

味を決めるのは、スープに使う材料と煮出し方だ。一般的な豚クッパが雑骨や頭の部位を使うのに対し、紹介された店では豚の脚骨とすね肉だけにこだわる。雑骨を混ぜない分、費用の負担は大きいが、豚特有の臭みを取り除いた澄んだスープが得られるという。

1回の仕込みで投入する材料は150キロ。2日間じっくり煮出す「チョンゴンボプ」が、ソルロンタンのように澄みながらも深みのある味を支える。具のすね肉も厚く切って加え、かむほどに香ばしさとどっしりしたうまみが口に残るのが特徴だ。

りんごと若大根キムチが引き立てる、ビビンゆで肉麺

豚クッパとともに紹介されたのが「ビビンゆで肉麺」だ。中央に和え麺を盛り、その周りをすね肉のゆで肉で囲む。見た目の構成に加え、味の組み合わせにも特徴がある。

たれにはりんごと若大根のキムチを使い、刺激が強すぎない、甘くさわやかな味に仕上げる。りんごと若大根のしゃきしゃきした食感が弾力のある麺と重なり、すね肉のゆで肉の香ばしさが全体の味を整える。

カルビと冷麺、豚足とマッククスの組み合わせのように、ゆで肉と和え麺も絶妙な相性を見せると評された。

ユン・ソヒ、役作りで1カ月半に20キロ減量

この日の現場には俳優のユン・ソヒも参加し、注目を集めた。撮影現場でしっかり食べられるクッパが好きだと話し、最近引き受けた役に没頭するために取り組んだ厳しい減量の経験を明かした。

ユン・ソヒによると、華やかな体形を見せる人物を演じるため、妊娠・出産の過程で増えた体重20キロを1カ月半で落としたという。食事をたんぱく質と野菜中心に厳しく制限し、毎日3時間運動したうえ、毎晩1時間歩いて目標を達成した。役に向き合う姿勢がうかがえるエピソードとなった。

出典：TVCHOSUN JOY（YouTube）