全州の現地人が教える豆もやしスープご飯と栗のグルメガイド

VIVO TVが公開した動画で、全州居住者のオ・ジウンがソン・ウニを案内した。常連が訪れる「ミガオク」の豆もやしスープご飯や、朝早くに訪問しなければ完売する「レンシ・ベイク」など、現地の味と情緒を巡るコースが紹介された。

全州の現地人が推薦するグルメスポットは、一般的な観光コースとは一線を画す。VIVO TVが公開した動画において、全州居住者のオ・ジウンはソン・ウニのため、全州の味と情緒を詰め込んだ、いわゆる「食べることの楽しさを強調したコース」を案内した。

「ローカル店は同時に閉まる」ミガオクの豆もやしスープご飯

全州を代表する料理としてビビンバが頻繁に挙げられるが、現地人が選ぶ真の主役は豆もやしスープご飯だ。オ・ジウンは「有名な店は多いが、ローカルが行く豆もやしスープご飯の店は同時に閉まる」と語り、常連が訪れる食堂「ミガオク」へと足を運んだ。

ミガオクのメニューはシンプルだ。豆もやしスープご飯を基本とし、イカを入れるかどうかの選択が可能となっている。特にイカを別途注文して好みに合わせて加えられる構成は、複数人で訪問した際に柔軟な選択を可能にする。この日、一行はイカを半分追加してスープご飯を楽しんだ。調理過程では、細やかな手法が際立っていた。土鍋に少量の飯を盛り、スープを注いで温度を調整する「トヨム（湯通し）」の工程を経て、その場で刻んだネギとニンニクを薬味として乗せ、風味を引き立てる。オ・ジウンは「ニンニクとネギが味のバランスを整える核心だ」と説明した。また、食事の前に温かい水卵で胃を守る伝統的な方法も紹介された。

共に提供される副菜も食事の楽しさを高める。イカの塩辛は美味しく和えられて提供され、白い飯とよく合い、豆もやしのシャキシャキ感と豆の香ばしさが調和した深いスープの味が特徴だ。オ・ジウンは、ここの豆もやしは大きすぎず小さすぎず、食感が格別であると評価した。

栗で満たす甘い旅、レンシ・ベイクの完売行列

食事に続く旅は、全州の季節感を感じさせるデザートで満たされた。一行は移動中に見つけた栗パンや栗ヨーグルト、そして焼き栗を味わい、全州の栗を満喫した。特に、乳成分が85％に達し、栗の含有量が9％の栗ヨーグルトは香ばしく酸味のある味わいを生み出し、焼き立てのサクサクとした栗パンは一般的なクルミ菓子とは異なる食感を提供した。一行は市場の近くで販売されているむき栗を購入し、全州の味を続けた。

旅の最後の目的地は、有名なベーカリー「レンシ・ベイク」だった。ここは朝早くに訪問しなければ購入できないほど人気が高く、現地人の間でも完売を心配しなければならない場所として知られている。動画の中で一行は、パンを買うために列に並んだり店を訪れたりする人々の姿から、全州ローカルグルメの熱気を確認することができた。

伝統と現代が共存する都市、全州の記録

今回の旅は、単に食べることに留まらず、全州の文化的文脈を辿る過程へと続いた。全州の独立系書店「トダクトダク」に用意された全州関連コーナーでは、ミガオクを記録した作家の文章を通じて、食堂に込められた愛情を確認した。当該の記録には、2022年10月8日にミガオクを初めて知った日からのお話が収められており、食堂とファンとの深い結びつきを示していた。

オ・ジウンは全州を「伝統と現在が適度に調和された都市」と定義した。イ・ソンゲの本貫が全州であるという歴史的背景に基づき、全州の人々がイ・ソンゲと自分たちとの関係をユーモラスに解き明かす会話は、単なるグルメ探訪を超え、都市のアイデンティティを理解する面白さを加えた。

出典：元の動画（YouTube）