俳優キム・ミンハが天安の山奥で味わう郷土料理パグムジャン

俳優のキム・ミンハが天安の山奥にある予約制の食堂を訪れ、一週間で完成する郷土料理「パグムジャン」を用いた水肉定食を味わった。食事の際、キム・ミンハは俳優を志すきっかけとなった俳優のソル・ギョングとのエピソードを振り返った。

山奥の曲がりくねった道を進んだ先にある、予約制で運営されている天安の食堂。俳優のキム・ミンハがここを訪れた。TV CHOSUN FOODが伝えた今回の旅には、天安の郷土料理「パグムジャン」を中心とした端正な膳と、キム・ミンハ個人の物語が綴られている。

「隣のおじさん、ソル・ギョングのおかげで俳優の夢を」キム・ミンハが語った真意

食事の前、キム・ミンハは俳優という職業を選択したきっかけを回想した。大学での進路を決める前から歌や舞台を好んでいたが、本格的に俳優の道を歩む決意をしたのは、隣人であった俳優のソル・ギョングによる勧めにあったという。キム・ミンハは「隣のおじさんが先にやってみてと勧めてくださった、周囲の大人のなかで初めて言葉をかけてくれた方」とソル・ギョングについて言及した。

彼は最近、釜山国際映画祭でソル・ギョングと対面した瞬間を思い出し、込み上げる思いを伝えた。無骨な性格のため、普段は感謝の言葉を頻繁に伝えられなかったという彼は、「いつかおじさんと演技ができる日が来るのを待ちながら、これからも努力し続ける」と決意を語った。

一週間で完成する天安の名物、「パグムジャン」の美学

この日の献立の主役は、天安の郷土料理である「パグムジャン」だ。パグムジャンは、早春に味噌が切れる時期に、コチュジャンを仕込む際、残った麦芽の粉を活用して作る一種の「ファスト発酵醤」である。伝統的な方式では麦芽の粉を使用するが、この店の店主は手間を省くため、豆を醗酵させて作った豆のメジュを活用している。55度ほどの温度で約40時間乾燥させる工程を経て、麦芽水（ヨッキルム水）を加えて柔らかな質感を生かしているのが特徴だ。1年待つ必要がある醤油や味噌とは異なり、一週間で完成するパグムジャンは、天安の味を継承する重要な媒介となっている。

パグムジャンで味付けされた料理は多彩に並んだ。油で焼いたドトリムク（どんぐり餅）、醤油に漬けた豆腐に卵黄をまとわせた豆腐のジャンアッチ（漬物）、そしてメロンをコチュジャンで和えて作ったメロンのジャンアッチなどが食卓を彩った。特にメロンのジャンアッチは、塩漬けにしたメロンをコチュジャンで和えて速成で作ったもので、店主はえごま油を回しかけて風味を加える方法を共有した。

パグムジャンで煮込んだ水肉と1万5千ウォンの幸せ

食事のクライマックスは、パグムジャンを入れて煮込んだ水肉だった。1人前1万5千ウォンの価格で提供される「パグムジャン定食」は、パグムジャンのカンジェジャン（強味噌）、白菜の巻き物、そして水肉が組み合わさった構成だ。水肉は、一口目は淡白だが、噛むほどにパグムジャン特有の甘みが上がってくるのが特徴である。

キム・ミンハは、パグムジャンのカンジェジャンを乗せた水肉を味わい、「肉自体がとても柔らかい」と評した。また、ナツメを添えたカンジェジャンと白菜の巻き物の組み合わせについても、「止まらなくなる」と満足感を示した。山奥の食堂の平床で陽光を浴びながら楽しむこの食事は、単なる食事を超え、地域の味を守ろうとする努力と俳優の真実な物語が交差する場となった。

出典：TVCHOSUN JOY（YouTube）