浦项九龙浦推出秋刀鱼生鱼片饭与打球汤
在浦项九龙浦，秋刀鱼不再仅仅是罐头食材，而是化身为极具特色的乡土美食，通过独特的烹饪方式展现出鲜美的口感。
演员张东润近日前往浦项九龙浦品尝当地特色美食，体验通过剥皮去骨处理后的秋刀鱼生鱼片饭，以及利用剁碎的骨头与皮肉制成的“秋刀鱼打球汤”。
以浦项九龙浦的海景为背景，秋刀鱼超越了单纯的食材身份，成为了独特乡土美食的主角。这些秋刀鱼料理承载着过去秋刀鱼资源丰富到鳞片几乎没过脚踝的记忆，通过去除腥味并提升口感的烹饪方法，已成为全新的美味。
取代腥味、充满香气的秋刀鱼生鱼片饭
在浦项的秋刀鱼料理中，最引人注目的是秋刀鱼生鱼片饭。与通常以罐头或烤鱼形式出现的秋刀鱼不同，这种仅在产地韩国东海岸附近才能品尝到的秋刀鱼生鱼片，在口感和味道上都展现出意想不到的惊喜。秋刀鱼生鱼片饭配以海带、红甘蓝、水芹等各种蔬菜，同时兼具了青皮鱼特有的油脂香气与甜味。
店主为了去除腥味，会进行剥皮和去骨等精细的处理过程。切成薄片的秋刀鱼在口中呈现出柔滑的口感，搭配用饴糖提甜并加入米酒醋制成的醋酱，将鲜味发挥到了极致。这种味道让人联想到过去梦想着满载而归的船员们朴实的生活。
将骨头与皮肉剁碎的“秋刀鱼打球汤”的深邃滋味
另一种利用秋刀鱼制作的美味是秋刀鱼泥鳅汤。这种以秋刀鱼代替泥鳅的料理，在浦项当地人之间被称为“秋刀鱼打球汤”。这里的“打球”一词意指将鱼肉剁碎的过程。与一般的鱼汤不同，其特点是仅去除鱼头和内脏，将骨头和皮肉整体剁碎后制成鱼丸。
不将秋刀鱼完全磨碎而是制成鱼丸的形式，有着技术上的考量。因为如果将秋刀鱼完全磨碎，汤头会变得浑浊并可能产生腥味。相反，通过加入面粉和盐并捏成较大的鱼丸，在保持汤头醇厚清爽的同时，也保留了咀嚼的口感。细碎的骨头口感带来了一种类似于手工鱼饼的独特乐趣。
这种料理的风味由山椒粉来完成。加入香气独特且浓郁的山椒粉，可以使泥鳅汤特有的深邃味道更加鲜活。这是在过去由于缺乏冷冻设施，必须立即烹饪秋刀鱼的物资匮乏时代，由智慧催生的饮食痕迹。
演员张东润的食客梦想与浦项之味
当天，能够驾驭多种角色的演员张东润也亲临现场品尝料理。他关注到了秋刀鱼生鱼片饭的香气以及秋刀鱼泥鳅汤清爽的余味，亲身体验了乡土美食的魅力。特别是在提及他出演过多种角色的经历时，他还表达了希望今后能挑战“食客”这一角色的愿望。
九龙浦的秋刀鱼料理不仅是填饱肚子的食物，更成为了连接50年前秋刀鱼泛滥的浦项丰饶过去与现在的媒介。
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