浦項・九龍浦で味わうサンマの刺身ご飯と伝統のタングク

俳優のチャン・ドンユンが訪れた浦項・九龍浦では、かつてサンマが豊富だった時代の知恵が詰まった郷土料理が提供されている。皮を剥ぎ骨を除いたサンマ刺身ご飯や、骨と皮を叩いて団子にする「サンマのタングク」など、独特の調理法による絶品が楽しめる。

浦項・九龍浦の海を背景に、サンマが単なる食材を超え、独特な郷土料理の主役として登場する。かつてサンマの鱗が足首まで埋まるほど豊富だった時代の記憶を留めるサンマ料理は、生臭さを抑え食感を活かす調理法によって、新たな絶品として定着している。

生臭さの代わりに旨味を満たすサンマ刺身ご飯の意外性

浦項のサンマ料理の中で、まず目を引くのがサンマ刺身ご飯だ。一般的にサンマは缶詰や焼き魚として親しまれるが、産地である韓国東海岸近隣でしか味わえないサンマの刺身は、その食感と味において意外性を放つ。海藻、赤キャベツ、ミナリなどの様々な野菜と共に提供されるサンマ刺身ご飯は、脂の乗った青魚特有の香ばしさと甘みを同時に備えている。

店主は生臭さを抑えるため、皮を剥ぎ骨を取り除くといった細かな下処理を行っている。薄く切られたサンマは口の中で柔らかく溶けるような食感を実現しており、ヨッチルグムで甘みを出し、マッコリ酢を加えたチョジャンが合わさることで旨味が極大化される。これは、かつて満船を夢見た船乗りたちの素朴な日常を彷彿とさせる味わいだ。

骨と皮を丸ごと叩いた「サンマのタングク」の深い味わい

サンマを活用したもう一つの絶品は、サンマのチュオタン（ドジョウ料理）だ。ドジョウの代わりにサンマを使用するこの料理は、浦項の地元住民の間で「サンマのタングク」と呼ばれている。ここで「タングを打つ」という表現は、魚を細かく叩き潰す工程を意味している。一般的な魚のスープとは異なり、頭と内臓だけを取り除いた状態で、骨と皮を丸ごと叩いて団子を作るのが特徴だ。

サンマを完全にすり潰さず、団子の形にするのには技術的な理由がある。完全にすり潰してしまうと、スープが濁り、生臭さが立ち上がってしまうためだ。代わりに小麦粉と塩を入れて団子を大きく成形することで、スープの香ばしく清涼感のある味を活かしつつ、噛み応えのある食感を維持している。細かく噛みしめる骨の食感は、手作り練り物のような独特の楽しさを与えてくれる。

この料理の風味を完成させるのはサンジェピ（山椒の一種）の粉末だ。香りが独特で濃厚なサンジェピの粉末を添えると、チュオタン特有の深い味わいが引き立つ。これは、かつて冷凍施設が不足しており、サンマをすぐに調理して食べなければならなかった、食料が貴重だった時代の知恵が詰まった料理の痕跡である。

俳優チャン・ドンユンの食客への夢と浦項の味

この日は、多様な役柄をこなしてきた俳優チャン・ドンユンが訪れ、料理を楽しんだ。彼はサンマ刺身ご飯の香ばしさと、サンマのチュオタンのすっきりとした後味に注目し、郷土料理の魅力を直接体験した。特に、様々な役柄を演じてきた経歴に触れる中で、彼は将来「食客」の役をやってみたいという願いを明かした。

九龍浦のサンマ料理は、単に空腹を満たすための食べ物を超え、50年前にサンマが溢れていた浦項の豊かな過去を現在へと繋ぐ媒体としての役割を果たしている。

出典：TVCHOSUN JOY（YouTube）